Utilisation de la diffusion de la lumière pour le suivi de la structuration des systèmes alimentaires

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La mesure de la taille des particules est à la base de la maîtrise de l'assemblage moléculaire des peptides, protéines, polysaccharides et de leurs mélanges, phénomène critique pour l'obtention de produits nutritif et de qualité. L'équipement performant demandé permet d'analyser précisément la taille de particules (0.01-3500 micromètres) en contrôlant finement la température autant sur des échantillons liquides que gélifiés. Cet équipement est essentiel aux recherches sur les procédés, la stabilité colloïdale, les propriétés texturales, les interactions, le colmatage et plusieurs autres fonctionnalités, sujets d'étude des équipes des demandeurs. Aucun autre appareil doté de ces fonctionnalités n'est disponible. En plus des demandeurs, cet appareil est destiné aux chercheurs du dépt des Sciences des aliments et de la nutrition de l'U. Laval ainsi qu'à ceux de génie alimentaire, chimie etc. Il sera aussi disponible à tous les membres de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (60 chercheurs, 6 Universités et 350 étudiants) et à nos partenaires industriels. Cet appareil viendra appuyer directement les travaux de 5 chercheurs et enrichir la formation scientifique de 10 M.Sc, 12 Ph.D et 4 chercheurs post-doctoraux pour la période 2014-15. Des travaux originaux toucheront des domaines très diversifiés où la mesure de la taille des particules est importante : 1) les interactions protéines- polysaccharides afin de comprendre le mécanisme de formation des complexes et leurs propriétés; 2) les complexes polyphénols-protéines du lait; 3) l'impact des traitements mécaniques du lait sur leur fonctionnalité; 4) l'auto-association des protéines qui de par leurs propriétés d'agrégation peuvent conduire à la formation de particules à l'échelle nanométrique et 5) l'effet des procédés de fabrication comme par exemple l'impact de la cryo-concentration sur l'agglomération des macromolécules (ex : protéines). Cet appareil appuiera le développement de projet de collaboration autant en partenariat industriel qu'avec des réseaux de chercheurs au niveau international. Les retombées pour le Canada seront palpables par l'appui au développement d'aliments performants et visant à améliorer la santé des consommateurs canadiens.