Utilisation de la diffusion de la lumière pour le suivi de la structuration des systèmes alimentaires

利用光扩散来实现食品系统的结构

• 批准号: 458917-2014
• 负责人: Turgeon, Sylvie
• 金额: $ 7.42万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Research Tools and Instruments - Category 1 (<$150,000)
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2013-01-01 至 2014-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=542076
• 关键词: Utilisation; de; la; diffusion; lumi

La mesure de la taille des particules est à la base de la maîtrise de l'assemblage moléculaire des peptides, protéines, polysaccharides et de leurs mélanges, phénomène critique pour l'obtention de produits nutritif et de qualité. L'équipement performant demandé permet d'analyser précisément la taille de particules (0.01-3500 micromètres) en contrôlant finement la température autant sur des échantillons liquides que gélifiés. Cet équipement est essentiel aux recherches sur les procédés, la stabilité colloïdale, les propriétés texturales, les interactions, le colmatage et plusieurs autres fonctionnalités, sujets d'étude des équipes des demandeurs. Aucun autre appareil doté de ces fonctionnalités n'est disponible. En plus des demandeurs, cet appareil est destiné aux chercheurs du dépt des Sciences des aliments et de la nutrition de l'U. Laval ainsi qu'à ceux de génie alimentaire, chimie etc. Il sera aussi disponible à tous les membres de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (60 chercheurs, 6 Universités et 350 étudiants) et à nos partenaires industriels. Cet appareil viendra appuyer directement les travaux de 5 chercheurs et enrichir la formation scientifique de 10 M.Sc, 12 Ph.D et 4 chercheurs post-doctoraux pour la période 2014-15. Des travaux originaux toucheront des domaines très diversifiés où la mesure de la taille des particules est importante : 1) les interactions protéines- polysaccharides afin de comprendre le mécanisme de formation des complexes et leurs propriétés; 2) les complexes polyphénols-protéines du lait; 3) l'impact des traitements mécaniques du lait sur leur fonctionnalité; 4) l'auto-association des protéines qui de par leurs propriétés d'agrégation peuvent conduire à la formation de particules à l'échelle nanométrique et 5) l'effet des procédés de fabrication comme par exemple l'impact de la cryo-concentration sur l'agglomération des macromolécules (ex : protéines). Cet appareil appuiera le développement de projet de collaboration autant en partenariat industriel qu'avec des réseaux de chercheurs au niveau international. Les retombées pour le Canada seront palpables par l'appui au développement d'aliments performants et visant à améliorer la santé des consommateurs canadiens.

L的多肽、蛋白质、多糖和其他物质的组合，以及L的产品营养和质量的批评。L的行为表现满足了分析员的需求(0.01-3500微米)和持续的罚款和温度等问题。S的主要研究过程是S、S的组织结构、LE的互动、LE的色彩和需求。S并不是最好的服装设计师。L的科学和营养品与食品和营养等。L的营养和食品研究所等工业企业的血清等。Cet Appareil viendra appuyer Directement Les Travaux de 5 Chercheur et Enrichir la form Science fique de 10 M.Sc，12 Ph.D et 4 Chercheur后博士后2014-15。S品种繁多最重要的是：1)相互作用蛋白-多糖形成络合物和蛋白质S；2)聚合酶复合体-蛋白质-蛋白质复合体；3)L的影响传统方法；4)L的自动缔合-保护L和S的农药形成方法5)L的影响例如L。Cet服装业应用开发与合作项目国际合作伙伴关系产业。在加拿大，我们可以触摸到L的血迹，也可以看到加拿大人。