Élaboration d'un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant des pourcentages de matière grasse supérieurs à 12 %

La compagnie Aurpal inc.是加拿大食品检验局（ACIA）联邦食品检验局的一家主要生产商。L'ACIA要求l'enterprise验证一种方法，该方法应至少检测产品中沙门氏菌属的存在情况，并进行巴氏灭菌。Il 'existe aucune reférence pour les produits contenant plus de12% de matières grasses（MG）. L'enterprise doit donc établir de nouveaux tableaux de référence pour seseproduits qui contennent jusqu'à 50% de MG.该项目的结果是，该公司不同产品的温度和温度组合符合ACIA的目标要求。该项目包括一个用于生产含12% MG Supérieur的鹅肝酱的热导管，该产品符合沙门氏菌的减少要求。La présence dece pathogène sera evaluée tout Au long de la durée de vie du produit.Pour obtenir cette validation，l'infectogènes（Salmonelle spp）est nécessaire dans les produitssisés et les analyses subséquentes de temps and de température nécessaires à la réduction de Salmonelle spp seront effectuées dans图斯tous produits based de volaille.通过对该项目的研究，我们发现，在12%的草的不同成分的产品中，存在一种基于时间和温度的预测数学模型。

La compagnie Aurpal inc. est un fabricant de produits prêts-à-manger principalement à base de volaille sousinspection fédérale par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). L'ACIA demande à l'entreprisede valider une méthode afin de réduire d'un minimum de sept logarithmes la présence de Salmonella spp parune étape de pasteurisation dans ses produits. Il n'existe aucune référence pour les produits contenant plus de12 % de matières grasses (MG). L'entreprise doit donc établir de nouveaux tableaux de référence pour sesproduits qui contiennent jusqu'à 50% de MG. Les résultats de ce projet permettront de trouver les bonnescombinaisons de temps et de température afin d'atteindre l'objectif demandé par l'ACIA pour les différentsproduits de la compagnie.Le but du projet consiste à créer un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant despourcentages de MG supérieur à 12 % afin d'atteindre la réduction souhaitée de Salmonella spp. La présence dece pathogène sera évaluée tout au long de la durée de vie du produit.Pour obtenir cette validation, l'inoculation de pathogènes (Salmonelle spp) est nécessaire dans les produitsvisés et les analyses subséquentes de temps et de température nécessaires à la réduction de sept log deSalmonelle spp seront effectuées dans tous les produits à base de volaille. À travers ce projet, nous souhaitonségalement développer un modèle mathématique prévisionnel en fonction de la durée et de la température detraitement pour les produits ayant différents pourcentages de matières grasses au-dessus de 12 %.