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Élaboration d'un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant des pourcentages de matière grasse supérieurs à 12 %

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基本信息

批准号：
513220-2017
负责人：
Bellemare, Renaud
金额：
$ 1.82万
依托单位：
Collège Montmorency
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Applied Research and Development Grants - Level 1
财政年份：
2017
资助国家：
加拿大
起止时间：
2017-01-01 至 2018-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=641682
关键词：
laboration un thermoguide pour les

项目摘要

La compagnie Aurpal inc. est un fabricant de produits prêts-à-manger principalement à base de volaille sousinspection fédérale par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). L'ACIA demande à l'entreprisede valider une méthode afin de réduire d'un minimum de sept logarithmes la présence de Salmonella spp parune étape de pasteurisation dans ses produits. Il n'existe aucune référence pour les produits contenant plus de12 % de matières grasses (MG). L'entreprise doit donc établir de nouveaux tableaux de référence pour sesproduits qui contiennent jusqu'à 50% de MG. Les résultats de ce projet permettront de trouver les bonnescombinaisons de temps et de température afin d'atteindre l'objectif demandé par l'ACIA pour les différentsproduits de la compagnie.Le but du projet consiste à créer un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant despourcentages de MG supérieur à 12 % afin d'atteindre la réduction souhaitée de Salmonella spp. La présence dece pathogène sera évaluée tout au long de la durée de vie du produit.Pour obtenir cette validation, l'inoculation de pathogènes (Salmonelle spp) est nécessaire dans les produitsvisés et les analyses subséquentes de temps et de température nécessaires à la réduction de sept log deSalmonelle spp seront effectuées dans tous les produits à base de volaille. À travers ce projet, nous souhaitonségalement développer un modèle mathématique prévisionnel en fonction de la durée et de la température detraitement pour les produits ayant différents pourcentages de matières grasses au-dessus de 12 %.

奥帕尔公司该产品的生产主要由加拿大食品检验局 (ACIA) 联邦检验机构负责。 L'ACIA 要求企业验证其产品中存在的沙门氏菌的最低对数的方法。 Il n'existe aucune reférence pour les produits contenant plus de12% de matièresgrases (MG). L'entreprise doit doit doit doit de nouveaux tableaux de reférence pour sesproduits qui contiennent jusqu'à 50% de MG. Les résultats de ce projet permettront de trouver les bonnescombinaisons de temps et de température afin d'atteindre l'objectif demandé par l'ACIA pour les différentsproduits de la compagnie.Le but du projet consiste à créer un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant despourcentages de MG 超级 à 12 % afin d'atteindre 减少沙门氏菌属。对产品中存在的病原体血清进行评估。在产品生命周期内，必须进行病原体（沙门氏菌）的接种验证和接种，并在 9 月份减少温度和温度的后续分析。记录沙门氏菌在所有产品中的作用。 À 穿越该项目，我们开发了一种数学预测模型，用于产品的持续时间和温度降低，与 12 % 的草料浓度不同。