Analyse des propriétés physiques d'aliments à l'aide d'un viscosimètre et d'un texturomètre

分析食物的物理特性和粘度和质地的助手

• 批准号: 518051-2017
• 负责人: Bellemare, Renaud
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Collège Montmorency
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research Tools and Instruments Grants
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2018-01-01 至 2019-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=645065
• 关键词: Analyse; des; propri; physiques; aliments

Dans le cadre du développement d'une gamme de produits alimentaires sans allergènes et végétaliens, une**caractérisation rigoureuse des propriétés physiques sera requise. Les préparations envisagées sont les suivantes**: 1) tartinades, sauces et condiments; 2) substituts de produits laitiers et desserts; 3) produits transformés et**substituts de charcuterie. Des mesures de viscosité (à l'aide d'un viscosimètre) permettront d'évaluer les**émulsions (ex : sauces, yogourts, crèmes) en comparaison avec les produits courants. Des analyses de texture (à**l'aide d'un texturomètre) seront également requises pour évaluer les propriétés mécaniques (ex : élasticité,**dureté) des aliments transformés (ex : pâte à pizza sans gluten) ainsi que des substituts de charcuterie par**rapport aux produits réguliers disponibles sur le marché.

无过敏和无过敏的食品生产干部和S的健康体格血清。Les Préparations设想的是**：1)格子酒、调味汁和调味品；2)产品和甜点的替代品；3)产品的转变éS等**取代食品。Des meures de viscosité(àL‘aide d’un viscosimètre)Permettront d‘eValuers Les**écreens(例如：调味汁、酸奶、奶油)与其他产品相比。质地分析(例如：L的助手和质地的分析)血清需要正确的估价者S的产品(例如：lasticité，**dureté)和食品转化的S(例如：不含面筋的比萨饼)和代用品。