Analyse des propriétés physiques d'aliments à l'aide d'un viscosimètre et d'un texturomètre

在干部du发展一个全音阶de的alimentaires无过敏原vegetaliens,一个* * caracterisation rigoureuse des proprietes体格血清requise。1)鞑靼酱、沙司及调味品；2)替代产品的分层和甜点；3)产品的变形与特性的替换。粘度测量（l'aide d'un viscosim<e:1> tre）与其他产品（如：酱料、酸奶、奶油）的比较。Des de纹理分析(* * l 'aide用品texturometre)对于合理requises倒安勤科技les proprietes机械(例:elasticite, * * durete) Des小病痛变换(例:脑袋披萨无谷蛋白)依照ainsi, Des substituts de熟食店par * *关系辅助的reguliers这马尔凯苏尔。

Dans le cadre du développement d'une gamme de produits alimentaires sans allergènes et végétaliens, une**caractérisation rigoureuse des propriétés physiques sera requise. Les préparations envisagées sont les suivantes**: 1) tartinades, sauces et condiments; 2) substituts de produits laitiers et desserts; 3) produits transformés et**substituts de charcuterie. Des mesures de viscosité (à l'aide d'un viscosimètre) permettront d'évaluer les**émulsions (ex : sauces, yogourts, crèmes) en comparaison avec les produits courants. Des analyses de texture (à**l'aide d'un texturomètre) seront également requises pour évaluer les propriétés mécaniques (ex : élasticité,**dureté) des aliments transformés (ex : pâte à pizza sans gluten) ainsi que des substituts de charcuterie par**rapport aux produits réguliers disponibles sur le marché.