Mise en valeur de l'efficacité des étapes des procédés de fabrication de la poitrine de canard fumée et séchée sur la létalité des pathogènes

鸭熏烟熏及其病原体的制作过程磁带的功效价值

• 批准号: 513342-2017
• 负责人: Bellemare, Renaud
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège Montmorency
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=641683
• 关键词: Mise; en; valeur; de; efficacit

La compagnie Charcuterie Parisienne inc. est un fabricant de plusieurs produits de charcuterie à base de porc, de boeuf et de volailles (canard et poulet) sous inspection fédérale par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). L'ACIA demande à cette entreprise de valider la létalité de l'ensemble de ces procédés de fabrication de la poitrine de canard saumurée, fumée et séchée afin de démontrer une réduction totale d'un minimum de sept logarithmes des pathogènes telles que les souches d'E.coli, de Salmonelle de Yersinia et de Shigella, S. aureus coagulase positive, Listeria monocytogenes, C. perfringens, C. botulinum, ainsi que d'approuver la production d'un produit fini exempt de tout pathogène. Il n'existe aucune référence confirmative sur la létalité de chaque étape du processus de fabrication de ces produits sur lesdits pathogènes et cette étude est obligatoire pour l'entreprise, car ces produits ne peuvent pas être vendus sans cette validation.Le but de ce projet consiste donc à valider la létalité accumulative des processus de saumurage, de fumage et de séchage sur les pathogènes présents (énumérés ci-dessus) dans la matière première (poitrine de canard) ou transmis par la contamination croisée dans l'entreprise. Cette étude permettra à l'entreprise de vérifier l'efficacité bactéricide de chaque processus et aussi les nombres des pathogènes vivants dans le produit final. Elle sera donc capable de modifier ces processus afin de garantir l'absence de ces pathogènes dans le produit sortant de l'entreprise. La présence de ces pathogènes sera évaluée tout au long de la durée de vie du produit afin de valider l'efficacité de ces processus.Les résultats de ce projet permettront à l'entreprise de valider les protocoles de fabrication de la poitrine de canard et de garantir la salubrité de ce produit pour les consommateurs.

La compagnie Charcuterie Parisienne inc.该公司是一家生产猪肉、牛肉和鸡肉（鸭和鸡肉）等多种肉类产品的制造商，通过加拿大食品检验局（ACIA）的联邦检验。ACIA要求该企业验证鸭源、烟源和酵母菌的生产工艺，以减少大肠杆菌、耶尔森氏菌和志贺氏菌的致病菌的数量。金黄色葡萄球菌凝固酶阳性、单核细胞增生李斯特菌、C.产气荚膜梭菌C.肉毒杆菌是指批准生产一种完全免除致病性的产品。Il n'existe aucune reférence confirmative sur la létalité de chaque étape du processes de fabuits de ces produits sur lesdits pathogènes et cette étude est obligatoire pour l'enterprise，ca ces produits ne peuvent pas être vendus sans cette validation.Le but de ce projet consiste donc à valider la létalité accumulated des processes de saumurage，de fumage et de séchage sur les pathogènes présents（énumérés ci-dessus）dans la matière première（poitrine de canard）or transmis par la contamination croisée dans l'enterrise.该研究通过了验证灭菌过程中杀菌剂的有效性以及最终产品中存活病原体的名称的企业。她不能改变这些过程，以保证在企业的产品中不存在致病菌。La présence de ces pathogènes sera évaluée tout Au long de la durée de produit afin de valider l'efficacité de ces processus.Les résultats de ce projet permettront à l'enterprise de valider les protocoles de fabrication de la poitrine de canard et de garantir la salubrité de ce produit pour les consommasters.