Développement d'un fromage à la crème et d'une crème sure sans allergènes et végétaliens

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L'objectif de ce projet est de développer un fromage à la crème et une crème sure végétaliens, nutritifs et exempts des dix allergènes les plus courants : arachides, noix, oeufs, fruits de mer (poissons et crustacés), gluten, soya, lait (lactose et caséine), moutarde, sésame et sulfites. Ces préparations devront avoir l'allure des produits réguliers et être associées à un apport nutritionnel appréciable en protéines, glucides, lipides et autres nutriments (Ex : fer), tout en ayant peu d'acides gras saturés et aucun gras trans. Afin de respecter toutes ces contraintes et d'avoir les qualités sensorielles désirées à température ambiante, il est proposé d'évaluer les propriétés de différents mélanges à base de purée de légumineuses, d'huiles et de polysaccharides épaississants d'origine végétale. Le choix et les proportions d'ingrédients spécifiques provenant de chacune de ces trois catégories seront cruciaux afin de relever ces deux défis.