Création et stabilisation d'une nouvelle crème liqueur Gaspésienne

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La distillerie Odwyer est une nouvelle entreprise en pleine expansion sur le marché depuis 2016. Elle offre unepanoplie de boissons alcoolisées authentiques de haute qualité. Cette entreprise a approché Merinov afin derésoudre une problématique reliée à la formulation de leur première crème liqueur afin qu'elle soit stable aucours du temps et qu'elle répond aux critères recherchés par leur clientèle. Il s'agit d'un produit fait à partird'ingrédients d'ici (Gaspésie) et qui n'existe pas sur le marché actuel. L'une de ses principales particularités estque l'alcool utilisé est aromatisé aux champignons sauvages de la Gaspésie. En considérant la complexité dumélange et des ingrédients, jusqu'à présent, la formulation n'est pas stable, présente une séparation de phasesnotable et la précipitation de certains composés, ce qui n'est pas du tout souhaité. Les objectifs de ce projet sontde sélectionner un procédé de fabrication adéquat de la crème liqueur en utilisant des technologies innovantesd'homogénéisation et de stabilisation dans le but de maîtriser sa qualité et de répondre aux exigences desclients, afin de permettre à la distillerie Odwyer de commercialiser leur produit.