Création et stabilisation d'une nouvelle crème liqueur Gaspésienne

加斯佩西恩新奶油利口酒的创造与稳定

• 批准号: 548403-2019
• 负责人: Larrivée, MarieLyne
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Cégep de la Gaspésie et des Îles
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2019-01-01 至 2020-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=680170
• 关键词: Cr; ation; et; stabilisation; une

La distillerie Odwyer est une nouvelle entreprise en pleine expansion sur le marché depuis 2016. Elle offre unepanoplie de boissons alcoolisées authentiques de haute qualité. Cette entreprise a approché Merinov afin derésoudre une problématique reliée à la formulation de leur première crème liqueur afin qu'elle soit stable aucours du temps et qu'elle répond aux critères recherchés par leur clientèle. Il s'agit d'un produit fait à partird'ingrédients d'ici (Gaspésie) et qui n'existe pas sur le marché actuel. L'une de ses principales particularités estque l'alcool utilisé est aromatisé aux champignons sauvages de la Gaspésie. En considérant la complexité dumélange et des ingrédients, jusqu'à présent, la formulation n'est pas stable, présente une séparation de phasesnotable et la précipitation de certains composés, ce qui n'est pas du tout souhaité. Les objectifs de ce projet sontde sélectionner un procédé de fabrication adéquat de la crème liqueur en utilisant des technologies innovantesd'homogénéisation et de stabilisation dans le but de maîtriser sa qualité et de répondre aux exigences desclients, afin de permettre à la distillerie Odwyer de commercialiser leur produit.

奥德威尔是一家在2016年下半年进行扩张的新企业。她提供不受欢迎的优质酒精饮料。Cette entreprise a approaché Merinov afin derésoudre une problématique reliée à la formulation of premier crème liquer afin qu'elle soit stable aucours du temps et qu'elle répond aux critères recherchés par professor clientèle.他把一个产品卖给了这个（加斯佩西），而这个产品实际上并不存在。其中一种主要的特殊性是用酒精来芳香化加斯佩西的香槟。考虑到复杂的dumelange和ingrésent，因此，该公式不稳定，提出了显著的阶段分离和某些成分的预测，这并不完全正确。该项目的目标是选择一种适合于生产甜酒的工艺，该工艺利用创新的技术，即均质化和稳定化技术，但要保证质量，并满足客户的要求，这是对商业化生产的奥德怀尔公司的要求。