Mise au point de formulations antimicrobiennes et optimisation d'un procédé de fabrication des saucissons fermentés et faibles en gras

工业部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的产品部门的费用为每年22.5亿美元。因此，对疾病的预防和预防是非常重要的。在要求的理由中，在产品的自然条件下，在新的条件下，在保护的条件下，在资源的自然条件下，在保护的条件下，在重要的工业条件下，在保护的条件下，在保护的条件下，在保护的条件下，在保护的条件下，在保护的条件下，在保护的条件下，在保护的条件下，在保护的条件下，在保护的条件下。产品的性质使其具有不稳定性和芳香性。在协同增效作用下，产品的性质与产品的性质是一致的；在协同增效作用下，产品的性质与产品的性质是一致的；在协同增效作用下，产品的性质与产品的性质是一致的；包封的配方允许稳定剂和保质剂的分离，使混合性变性逐渐发生，使混合性变性活动在过程中发生，使混合性变性发生。在这一点上，我们的研究已经完成，我们的研究已经完成，我们的配方已经完成，我们的配方已经完成，我们的配方已经完成，我们的配方已经完成，我们的配方已经完成，我们的配方已经完成，我们的配方已经完成。主要研究对象为：1)体外变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体变异体。(2)在体外研究中，研究人员发现，在体外研究中，有可能出现的协同效应与其他抗菌剂的协同效应。3) Mettre au point une msamthode d'encapsulation，即：在原处（原处），在原处（原处），在原处（原处），在原处（原处），在原处（原处），在原处（原处），在原处（原处），在原处（原处）4) Évaluer l' innocuit<e:1>, le temps de conservation, la qualit<s:1>生物化学与传感技术与物理化学-产品转化- <s:2> l' samchelle pilote。该项目涵盖了新技术的发展、新产品的发展、新产品的发展、新产品的发展、新产品的发展、新产品的发展、新产品的发展、新产品的发展。个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息、个人信息等。

Les industriels de la filière des produits de la viande transformée occupent le 6e rang de toutes les industries, représentant des recettes de plus de 22.5 milliards$/an. Toutefois, la présence de pathogènes dans ces produits représente encore un risque important. En raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits naturels, le développement de nouvelles méthodes de conservation basées sur l'ajout d'antimicrobiens de source naturelle représente un besoin vital pour l'industrie. Les produits naturels sont toutefois instables et très aromatiques. La mise au point de formulations contenant des produits naturels en mélanges qui agissent en synergie, permet d'augmenter leur effet bactéricide et protège les qualités organoleptiques de la viande transformée. L'encapsulation de ces formulations permet de stabiliser et d'assurer une libération graduelle des composés actifs au cours du procédé et de l'entreposage. Le but de la recherche est de mettre au point une/des formulations antimicrobiennes à base d'huiles essentielles (HEs) et une méthode de stabilisation pour assurer l'innocuité et augmenter le temps de conservation des saucisses fermentées et séchées. Les objectifs sont : 1) Vérifier in vitro, la capacité de différentes HEs à inhiber L. monocytogenes, Salmonella et E. coli 0157:H7. 2) Sélectionner les meilleures HEs et évaluer la synergie possible entre elles in vitro pour la mise au point d'une formulation antimicrobienne. 3) Mettre au point une méthode d'encapsulation, évaluer la libération contrôlée des composés actifs au cours du temps et déterminer in situ leur efficacité à éliminer les pathogènes au cours du procédé. 4) Évaluer l'innocuité, le temps de conservation, la qualité biochimique et sensorielle et physico-chimique des produits transformés à l'échelle pilote. Ce projet permettra le développement de nouvelles technologies afin d'assurer l'innocuité des produits de la viande fermentée et séchée et de réduire le niveau de pertes alimentaires. Il permettra de plus, la formation de personnel hautement qualifié dans un domaine émergent, qui répond à une préoccupation croissante en matière d'environnement, de santé publique et qui aura un impact positif sur les citoyens canadiens (ex. lutte contre E. coli, Salmonella, etc.).