Emballage nanocomposites bioactifs pour assurer la salubrité et prolonger le temps de conservation des aliments

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Malgré les technologies modernes, le nombre d'intoxications alimentaires est en augmentation et ceci affecte 4 millions de personnes/an au Canada. Avec la demande des consommateurs pour des aliments sans additif, le défi d'assurer la salubrité alimentaire est grand. De plus, avec l'importance d'adopter un style de vie plus respectueux de l'environnement, le développement de solutions reposant sur l'utilisation de biopolymères antimicrobiens de sources naturelles, constitue une approche innovante pour réduire les déchets d'emballage mais aussi pour accroître la sécurité et la stabilité des aliments. Le but de la recherche est de mettre au point une/des formulations antimicrobiennes à base d'huiles essentielles extraits d'épices (HEs), de nanoparticules extraites de plantes (AgNPs), une méthode de dispersion et de stabilisation de ces composantes et de mettre au point des films d'emballages nanocomposites et bioactifs. Les objectifs sont : 1) Vérifier in vitro, la capacité des AgNPs et des HEs à inhiber des pathogènes alimentaires importants, des moisissures, des levures et d'une bactérie responsable des pertes alimentaires par la détermination de la concentration minimale inhibitrice (CMI). 2) Sélectionner les HEs les plus performantes (bas CMI), évaluer la synergie possible entre elles et avec les AgNPs in vitro et mettre au point une/des formulations. 3) Mettre au point une méthode de dispersion et d'encapsulation et évaluer son impact sur l'amélioration des propriétés antimicrobiennes. 4) Sélectionner des biopolymères pour le développement d'un film d'emballage nanocomposites ayant de bonnes propriétés physico-chimiques commercialement acceptables. 5) Évaluer la libération contrôlée des composés actifs in vitro. 6) Évaluer in vitro et in situ les propriétés antimicrobiennes des meilleurs films pour assurer la salubrité et augmenter le temps de conservation d'aliments sélectionnés (céréales, fruits, légumes, viande, yogourt).