冷冻干燥胁迫条件下乳酸菌细胞生理分析及抗胁迫策略研究
批准号：
30871952
项目类别：
面上项目
资助金额：
32.0 万元
负责人：
陈卫
依托单位：
学科分类：
食品原料学
结题年份：
2011
批准年份：
2008
项目状态：
已结题
项目参与者：
田丰伟、黄文利、董艺凝、邹强、赵红磊
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中文摘要
乳酸菌在发酵乳制品和食品工业中有着非常广泛的应用。冷冻干燥是制备乳酸菌发酵剂的主要技术手段，但目前高活力冻干发酵剂的制备仍然是一个瓶颈问题。主要原因是对乳酸菌在冷冻干燥过程中的细胞生理变化和生理损伤情况还缺乏全面的了解。本课题拟通过细胞生物学、分子生物学等技术手段对模式乳酸菌抗冷冻干燥胁迫的细胞生理反应进行全面分析，深入考察冷冻干燥对乳酸菌细胞膜损伤、细胞物质代谢、能量代谢以及蛋白质合成能力等关键细胞生理行为的影响，从分子水平上认识理化因子与分子调控对乳酸菌冷冻干燥胁迫生理反应的机理，从而有助于找出乳酸菌抗冷冻干燥胁迫的有效策略，提高乳品发酵剂的生理活性和发酵性能。
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DOI：
10.1111/j.1365-2621.2011.02685.x
发表时间：
2011-08
期刊：
International Journal of Food Science and Technology
影响因子：
3.3
作者：
[Qi-chang Zou;Jianxin Zhao;Xiaoming Liu;F. Tian;He-ping Zhang;Hao Zhang;Wei Chen]
通讯作者：
Qi-chang Zou;Jianxin Zhao;Xiaoming Liu;F. Tian;He-ping Zhang;Hao Zhang;Wei Chen
Effects of cryoprotectants on viability of Lactobacillus reuteri CICC6226
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DOI：
10.1007/s00253-011-3269-4
发表时间：
2011-11-01
期刊：
APPLIED MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY
影响因子：
5
作者：
[Li, Baokun, Tian, Fengwei, Chen, Wei]
通讯作者：
Chen, Wei
DOI：
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发表时间：
--
期刊：
食品工业科技
影响因子：
--
作者：
[赵建新, 李宝坤, 陈卫, 张灏, 宋元达, 刘小鸣, 田丰伟]
通讯作者：
田丰伟
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
微生物学通报
影响因子：
--
作者：
[励建荣, 张灏., 田丰伟, 王飚, 陈卫]
通讯作者：
陈卫
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
中国农业科技导报
影响因子：
--
作者：
[周琦, 艾日登才次克, 陈卫, 杜晓华, 乌兰, 刘小鸣, 崔利敏, 张和平]
通讯作者：
张和平
共 7 条
食品微生物功能解析与高效利用
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批准号：--
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项目类别：--
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资助金额：1000万元
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批准年份：2020
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负责人：陈卫
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依托单位：
益生菌对食品中有害重金属的生物减除机制
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批准号：31530056
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项目类别：重点项目
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资助金额：282.0万元
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批准年份：2015
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负责人：陈卫
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依托单位：
植物乳杆菌CCFM8610对重金属镉的生物吸附机制及体内缓解镉毒性的作用机理
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批准号：31470161
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项目类别：面上项目
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资助金额：85.0万元
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批准年份：2014
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负责人：陈卫
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依托单位：
食品级重组微生物表达系统构建与耐热乳糖酶的分泌表达
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批准号：30670065
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项目类别：面上项目
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资助金额：30.0万元
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批准年份：2006
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负责人：陈卫
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依托单位：
国内基金
海外基金