Amélioration de la conservation de la viande via l'alimentation du porc

L'objectif général de ce projet de recherche est de déreperper de nouvelles alternatives afin d'amélibertl 'innocuité et la conservation de la viande de porc. Pour atteindre cet objectif nous privilégions l'apport alimentaire de substances actives qui ont des propriététés antimicrobiennes et antioxydantes.事实上，即使我们知道某些成分含有抗氧化剂和抗微生物剂，但我们也不知道动物营养物质向肌肉和肝脏转移的最佳条件。此外，它还与某些抗氧化剂和抗微生物剂的协同作用有关，因为它们具有抗氧化剂和抗微生物剂的潜力。抗氧化剂-抗微生物剂的不同来源的组合从未在改善营养品供应中间品保存的目标中进行过测试。具体来说，我们不确定罐头的原料和纸浆的数量，这些数量可以最大限度地提高食品的抗氧化剂和抗微生物剂的含量。Un second objectif est de vérifier si ces suppléments ont un effet synergique sur les propriétés physicochimiques et microbiologiques de la viande de porc suite de l'entreposage.

L'objectif général de ce projet de recherche est de développer de nouvelles alternatives afin d'améliorer l'innocuité et la conservation de la viande de porc. Pour atteindre cet objectif nous privilégions l'apport alimentaire de substances actives qui ont des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. En fait, même si l'on sait que certains composés provenant de petits fruits ou d'huiles essentielles ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, nous ne connaissons pas les conditions optimales permettant le transfert de ces propriétés de l'aliment des animaux vers le muscle et donc la viande. De plus, il est connu que certains composés antioxydants et antimicrobiens agissent de façons synergiques afin d'accroitre leurs potentiels antioxydants et antimicrobiens. La combinaison de différentes sources d'antioxydants-antimicrobiens n'a jamais été testée dans un objectif d'amélioration de la conservation de la viande par l'intermédiaire d'un supplément alimentaire. Spécifiquement, nous voulons donc déterminer quelles sont les quantités d'huile d'origan et de pulpe de canneberge qui mènent à une maximisation du statut antioxydant et antimicrobien de la viande pendant sa conservation. Un second objectif est de vérifier si ces suppléments ont un effet synergique sur les propriétés physicochimiques et microbiologiques de la viande de porc suite de l'entreposage.