Évaluation du potentiel des substances naturelles contre le développement des clostridies dans le fromage

本项目旨在通过一项新的研究来减少在非洲的慢性感染风险， 奶酪。Le partenaire industriel du projet est la fromagerie Les fromages de l'isle d'Orléans，consideré 就像诺德美洲最古老的建筑。奶酪最后生产公司 fromagerie a recontré un problème majeur dévous à un gonflement tardif de图斯les fromages produits.组曲 在一个私人实验室中进行的真实分析， Tyrobutyricum，作为代理商负责所有产品的维护和销售。Le but de ce projet 这是提出一个解决办法，以防止Au lait de 分离，如1-溶菌酶或2-乳酸菌素或在最常见的情况下，3-乳酸菌 能够Transformer le lait en fromage和pouvoir sécréter une bactériocine détruisant la form végétative 关于这个问题。Il est donc nécessaire de sélectionner la sorte de bactérie lactique et d'optimiser les 生产细菌素的物理化学和微生物学条件 生产一种具有良好微生物质量的食品， 奶酪产品的感官。

Le présent projet vise à développer une approche novatrice afin de réduire le risque de gonflement tardif dans les fromages. Le partenaire industriel du projet est la fromagerie Les fromages de l'isle d'Orléans, considéré comme la plus ancienne fromagerie d'Amérique du Nord. Lors des dernières productions de fromage, la fromagerie a rencontré un problème majeur dû à un gonflement tardif de tous les fromages produits. Suite à des analyses réalisées dans un laboratoire privé, l'entreprise a mis le point sur une bactérie, le Clostridium tyrobutyricum, comme agent responsable du défaut et de la perte de toutes les productions. Le but de ce projet est de proposer une solution préventive afin de réduire le risque d'apparition du problème en ajoutant au lait de départ, soit 1- de lysozyme ou 2- de la nisine (bactériocine) ou dans le meilleur des cas, 3- une bactérie lactique capable de transformer le lait en fromage et de pouvoir sécréter une bactériocine détruisant la forme végétative de la bactérie en question. Il est donc nécessaire de sélectionner la sorte de bactérie lactique et d'optimiser les conditions physicochimiques et microbiologiques pour la production de bactériocine, permettant ainsi de produire un fromage de bonne qualité microbiologique tout en gardant la typicité, la qualité nutritionnelle et sensorielle du fromage produit.