Élaboration d'un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant des pourcentages de matière grasse supérieurs à 12 %

A Compagnie Aurpal Inc.是一家生产制造企业的公司，主要经营基础设施的健康检测服务，并与L的食品检测代理公司合作。L要求L对沙门氏菌产品进行最低限度的9月份最低对数检验。不存在的新品种加上12%的马蒂埃草(MG)。L的企业在新的舞台上创造了50%的市场份额。L的项目结合了温度和温度的组合，以满足L的需求。但该项目并不能保证鹅肝菌产品的质量，也不能满足沙门氏菌的需求。L的接种病原体疫苗(沙门氏菌)对S等人的产品进行了分析，从根本上保证了生产的有效性。不同的草本植物生产不同，但不同的是，不同的草种的产量也不同。

La compagnie Aurpal inc. est un fabricant de produits prêts-à-manger principalement à base de volaille sousinspection fédérale par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). L'ACIA demande à l'entreprisede valider une méthode afin de réduire d'un minimum de sept logarithmes la présence de Salmonella spp parune étape de pasteurisation dans ses produits. Il n'existe aucune référence pour les produits contenant plus de12 % de matières grasses (MG). L'entreprise doit donc établir de nouveaux tableaux de référence pour sesproduits qui contiennent jusqu'à 50% de MG. Les résultats de ce projet permettront de trouver les bonnescombinaisons de temps et de température afin d'atteindre l'objectif demandé par l'ACIA pour les différentsproduits de la compagnie.Le but du projet consiste à créer un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant despourcentages de MG supérieur à 12 % afin d'atteindre la réduction souhaitée de Salmonella spp. La présence dece pathogène sera évaluée tout au long de la durée de vie du produit.Pour obtenir cette validation, l'inoculation de pathogènes (Salmonelle spp) est nécessaire dans les produitsvisés et les analyses subséquentes de temps et de température nécessaires à la réduction de sept log deSalmonelle spp seront effectuées dans tous les produits à base de volaille. À travers ce projet, nous souhaitonségalement développer un modèle mathématique prévisionnel en fonction de la durée et de la température detraitement pour les produits ayant différents pourcentages de matières grasses au-dessus de 12 %.