Mécanisme de formation de particules fonctionnelles pour l'alimentation

事实上，食品领域对于保证食品韦尔图斯质量和人体健康构成要素具有重要意义。Plusieurs nouveaux aliments，qualifiés d'aliments fonctionnels，sont et seront décrippés à partir de molécules actives（nutraceutiques）qui ont un impact sur la santé de la population.此外，在复杂的食物系统中掺入抗生素可能会改变这些系统的稳定性，并且由于对食物转化条件或胃肠道条件的敏感性，可能会受到生物学的限制。* 在当前需求的框架中，我们提出了两条研究补充途径，即研究存在的、与分子有关的、蛋白质相互作用的性质以及功能性颗粒生成的营养配体为促进“健康”而聚集的性质之间的关系。La première avenue vise la formation à l'échelle du nanomètre de complex protéines/ligands fonctionnels.在法院泰尔梅中的多个目标是：1）研究组成（配体的性质）和环境条件（pH值、离子力、温度）对络合物形成的影响; 2）络合物的分子特性和3）研究不同条件下的消化道和胃肠系统的稳定性。La deuxième avenue vise l'étude de l'assembly des complex Protéines/ligands pour la formation de particules fonctionnelles.法院泰尔梅的目的是：1）研究环境条件对复合体组装的影响; 2）研究组装体的物理化学和结构特性; 3）研究生物学特性下组装体的稳定性。* 通过研究人口健康的新食品的泰尔梅，了解基本性别。此外，这些工作的实现还包括在生物食品行业的多个领域培养合格人员，这是加拿大生物技术行业为开拓食品和药品新领域而进行的一项必要的实验。**

Actuellement, le domaine alimentaire connaît un important virage pour lequel les vertus bénéfiques des aliments et de leurs constituants sur la santé humaine sont dorénavant mises en avant bien au-delà de leur simple valeur nutritive. Plusieurs nouveaux aliments, qualifiés d'aliments fonctionnels, sont et seront développés à partir de molécules actives (nutraceutiques) qui ont un impact sur la santé de la population. Cependant, leur incorporation dans des systèmes complexes alimentaires peut modifier la stabilisation de ces systèmes et est souvent limitée en raison de leur sensibilité aux conditions de transformation de l'aliment ou aux conditions gastro-intestinales ce qui restreint voire inhibe tout effet biologique. ***Dans le cadre de la présente demande, nous proposons de développer deux avenues de recherche complémentaires sur l'étude des relations qui existent, à l'échelle moléculaire, entre les propriétés d'interaction des protéines et leurs propriétés d'assemblages en présence de ligands nutraceutiques afin de générer des particules fonctionnelles pour le développement d'ingrédients `santé'. La première avenue vise la formation à l'échelle du nanomètre de complexes protéines/ligands fonctionnels. Plusieurs objectifs à court terme seront poursuivis : 1) étude de l'impact de la composition (nature du ligand) et des conditions du milieu (pH, force ionique, température) sur la formation de complexes; 2) caractérisation moléculaire des complexes et 3) étude de leur stabilité dans différentes conditions d'entreposage et dans le système gastro-intestinal. La deuxième avenue vise l'étude de l'assemblage des complexes protéines/ligands pour la formation de particules fonctionnelles. Les objectifs à court terme visés sont: 1) étude de l'impact des conditions du milieu sur l'assemblage des complexes; 2) caractérisation physico-chimique et structurale des assemblages; 3) étude de la stabilité de ces assemblages en lien avec leurs propriétés biologiques. ***Les connaissances de base générées par ces travaux de recherche permettront à terme de développer de nouveaux aliments qui en plus d'être nutritifs pourraient favoriser la santé de la population. De plus, la réalisation de ces travaux permettra la formation de personnel hautement qualifié dans plusieurs domaines clés du secteur bioalimentaire, ce qui est une nécessité clairement exprimée par le secteur biotechnologique canadien pour développer ces nouveaux marchés frontières entre aliments et médicaments. **