2-オキソアルデヒドの細胞毒性機構と食品成分による防御

2-氧醛的细胞毒性机制及食品成分的保护

• 批准号: 08660168
• 负责人: 早瀬 文孝
• 金额: $ 1.41万
• 依托单位: Meiji University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08660168/
• 关键词: 3-デオキシグルコソン; メイラード反応; DNA修飾; 2'-デオキシグアノシン; 変異原性; 2-オキソアルデヒド; ジカルボニル化合物

メイラード反応の中間体である3-dexyglucosone(3DG)はSalmonella typhimurium TA100を用いたAmes test によって変異原性が認められた。しかし、methylglyoxalに比較するとその変異原性は弱いものであった。3DGと各種ヌクレオシドを生理的条件下、50℃で反応させたところ、2'-deoxyguanoshine(dG)が最も反応性が高かった。その主要な反応生成物は2種(G-A,G-B)検出された。これらの反応生成物は比較的安定であった。dG以外のヌクレオシドと3DGの反応系では、微量の反応生成物しか検出されなかった。G-A,G-Bを質量分析、各種NMR分析なその機器分析で構造解析した結果、G-Aは3DGとdGが縮合した、N-(1-oxo-2,4,5,6-hydroxy)-2'-deoxyguanoshineと同定した。G-BはG-Aの3DG由来の2位の不斉炭素によるG-Aの光学異性体であると同定された。

メ イ ラ ー ド anti 応 の intermediates で あ る 3 - dexyglucosone (dg) は Salmonella typhimurium TA100 を with い た Ames test に よ っ て - different original sex が recognize め ら れ た. <s:1> <s:1> and methylglyoxalに are compared with するとそ <s:1> in terms of <s:1> mutability, which is relatively weak in terms of <s:1> <s:1> <s:1> であった であった であった であった であった であった であった. 3 dG と various ヌ ク レ オ シ ド を physiological conditions, 50 ℃ で anti 応 さ せ た と こ ろ, 2 '- deoxyguanoshine (dG) が most も anti 応 が high か っ た. Youdaoplaceholder0 そ the main な anti応 products そ two kinds (G-A,G-B)検 out された. The <s:1> れら れら is the anti応 product であった of the comparison is relatively stable であった. DG outside の ヌ ク レ オ シ ド と 3 dG の 応 department で は, trace の anti 応 products し か 検 out さ れ な か っ た. G - A, G - B を quality analysis, various NMR analysis な そ の machine analysis で structure し た results, G - A は 3 dG と dG が condensation し た, N - (1-2,4,5,6 oxo - - hydroxy) - 2 '- deoxyguanoshine と with fixed し た. G-B によるG-A <s:1> 3DG is derived from <s:1> 2-position <s:1> heterogeneous carbon によるG-A <s:1> optical anisotropic であると isomorphic された.