Development of a rapid sensory analysis system by quantitative characterization of relationships between Japanese texture terms and foods

通过定量表征日本质地术语和食品之间的关系，开发快速感官分析系统

• 批准号: 20500700
• 负责人: HAYAKAWA Fumiyo
• 金额: $ 3.08万
• 依托单位: National Agriculture and Food Research Organization
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20500700/
• 关键词: 官能評価; テクスチャー; 用語; アンケート; 食物

Texture descriptive terms such as "hardness" or "crispness" play an important role in sensory analysis. Selection and identification of descriptors require a lot of effort in descriptive sensory analysis. The objective of this study is to develop the useful database related to texture descriptors for speeding up the sensory analysis. We used 445 Japanese texture terms that had been collected in our earlier study. Through a literature survey, questionnaires sent to trained sensory panelists and sensory analysis using trained panelists, we collected 935 foods associated with 445 texture terms. The data were applied to correspondence analysis to clarify the relationships among texture terms, texture terms and foods, and among foods quantitatively. As a result, the database which can be used in searching both descriptors and foods was developed. It would contribute to speed up the sensory evaluation.

质地描述性术语，如“硬度”或“脆”，在感官分析中起着重要的作用。在描述性感觉分析中，描述符的选择和识别需要大量的工作。本研究的目的是开发与纹理描述符相关的有用数据库，以加快感官分析的速度。我们使用了445个日语纹理术语，这些术语是在我们早期的研究中收集的。通过文献调查，向训练有素的感官专家发送问卷，以及由训练有素的专家进行感官分析，我们收集了与445个质地术语相关的935种食物。将这些数据应用到对应分析中，以定量地阐明质地术语、质地术语与食品之间以及食品之间的关系。在此基础上，开发了既可用于描述词检索又可用于食品检索的数据库。这将有助于加快感官评定的速度。

项目成果

テクスチャー(食感)を表す多彩な日本語

表达质感的各种日语单词

• 发表时间: 2008
• 期刊: 豆類時報
• 作者: F. Hayakawa;Y. Kazami;S. Fujimoto;H. Kikuchi;K. Kohyama;吉田順子,添田博,菊池英夫,神山かおる,早川文代;早川文代
• 通讯作者: 早川文代

食品の官能評価とオノマトペ

食品感官评价与拟声词

• 发表时间: 2011
• 作者: 峰村貴央;池上 享;藤田直子;阿久澤さゆり;阿久澤さゆり，佐藤かお理，花城勲，伊藤紀美子;松島 良・前川雅彦・藤田直子・山下純・坂本亘;早川文代，風見由香利，阿久澤さゆり，井奥加奈，西成勝好;早川文代
• 通讯作者: 早川文代

SENSORY LEXICON OF BREWED COFFEE FOR JAPANESE CONSUMERS, UNTRAINED COFFEE PROFESSIONALS AND TRAINED COFFEE TASTERS

• DOI: 10.1111/j.1745-459x.2010.00313.x
• 发表时间: 2010-12-01
• 期刊: JOURNAL OF SENSORY STUDIES
• 影响因子: 2
• 作者: Hayakawa, Fumiyo;Kazami, Yukari;Miyabayashi, Tetsuo
• 通讯作者: Miyabayashi, Tetsuo

テクスチャー用語とオノマトペ

纹理术语和拟声词

• 发表时间: 2011
• 期刊: おいしさの科学
• 作者: 早川文代,風見由香利,井奥加奈,阿久澤さゆり,西成勝好,神山かおる;早川文代
• 通讯作者: 早川文代

官能評価士テキスト

感官评估文本

• 发表时间: 2009
• 作者: 藤田直子;阿久澤さゆり;早川文代;早川文代
• 通讯作者: 早川文代