Reduction of allergenicity of food protein for dietary education and promotion of health and Quality of Dietary Life

降低食物蛋白质的过敏性，以进行饮食教育并促进健康和饮食生活质量

• 批准号: 22500785
• 负责人: ITO Setsuko
• 金额: $ 2.41万
• 依托单位: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010-04-01 至 2014-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500785/
• 关键词: 食物アレルギー; 低アレルゲン化; 健康と食生活; 卵; 牛乳; 小麦; 食教育; 食物アレルギ－; 食生活; 食事指導; 抗原量

The basis of the management of food allergy is minimal elimination diet based on the correct diagnosis of offending allergen aiming at "eating" safely. The principle of food allergy is IgE-mediated food hypersensitivity and the severity of the symptom is influenced by the level of specific IgE and the amount and quality of absorbed allergen. Food is composed of plural kinds of component proteins whose antigenicity varies independently by cooking and the influence of other materials. Reduction of antigenicity of hen's egg, cow's milk and wheat flour was investigated in order to apply to dietary education and promotion of health and Quality of Dietary Life.

食物过敏管理的基础是在正确诊断过敏原的基础上进行最小消除饮食，目的是安全地“吃”。食物过敏的原理是IgE介导的食物过敏，症状的严重程度受特异性IgE水平和吸收的过敏原的数量和质量的影响。食品由多种成分蛋白质组成，其抗原性因烹饪和其他材料的影响而独立变化。本研究探讨了鸡蛋、牛奶和面粉的抗原性降低方法，以应用于饮食教育和提高健康及饮食生活质量。

项目成果

食物アレルギーの早期診断と治療の重要性:アレルギーマーチの予防も含めて

食物过敏早期诊断和治疗的重要性：包括预防过敏发生

• 发表时间: 2012
• 期刊: 小児内科
• 作者: Nagae A;Kuwabara A;Tozawa K;Kumode M;Takeuchi Y;Tanaka K.;伊藤節子
• 通讯作者: 伊藤節子

IgE-mediated food allergyの原因抗原診断におけるピットフォール

IgE 介导的食物过敏致病抗原诊断中的陷阱

• 发表时间: 2011
• 期刊: 日本小児アレルギー学会誌
• 作者: Kuwabara A;Nakase H;Tsuji H;Shide K,Chiba T;Inagaki N;Tanaka K.;伊藤節子
• 通讯作者: 伊藤節子

「食べる」側からみた食品の抗原性の評価と調理による低アレルゲン化

从“吃者”的角度评估食物的抗原性并通过烹饪实现低过敏

• 发表时间: 2010
• 作者: Mari Mori;Atsumi Hamada;Satoshi Ohashi;Hideki Mori;Toshiya Toda;Yukio Yamori;伊藤節子
• 通讯作者: 伊藤節子

「食べる」ことを目指す食物アレルギ－の診断と治療

食物过敏诊治以“吃”为目标

• 作者: T.Jikyo;F.Uchiyama;伊藤節子
• 通讯作者: 伊藤節子

ぜん息予防のためのよくわかる食物アレルギーの基礎知識

食物过敏基础知识预防哮喘

• 发表时间: 2010
• 作者: 森真理;佐野純子;秋川真美;伊藤節子;伊藤節子
• 通讯作者: 伊藤節子