Elucidation of mastication and swallowing process based on experimental and numerical studies of fragment-size distribution

基于碎片大小分布的实验和数值研究阐明咀嚼和吞咽过程

• 批准号: 22700739
• 负责人: KOBAYASHI Naoki
• 金额: $ 1.58万
• 依托单位: Chuo University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22700739/
• 关键词: 食品物理学; 食品テクスチャー; 咀嚼と嚥下; 確率モデル; 嚥下と咀嚼; 対数正規分布; 調理科学

This study investigates experimentally and numerically how mastication and swallowing processes are affected by food rheology, cookery and so on.First, fragment-size distributions have been studied experimentally in masticated fish sausage. The result indicates that the fragmentation pattern by human mastication for fish sausage is different from the fragmentation pattern for wet crisp food, and we propose a mathematical model for the ingestion process by human.Second, to investigate the mastication and swallowing efforts for finely cut foods, food bolus generated from masticated foods were analyzed by fragment-size, rheological and physiological tests.The results of this study were published in academic journals

本研究通过实验和数值模拟研究了食物流变学、烹饪等因素对咀嚼和吞咽过程的影响。首先，对咀嚼鱼香肠中的碎片尺寸分布进行了实验研究。研究结果表明，人咀嚼鱼肉香肠的破碎模式与湿脆食品的破碎模式不同，并提出了一个人的摄食过程的数学模型。其次，为了研究精细切割食品的咀嚼和吞咽努力，对咀嚼食品产生的食物团进行了碎片尺寸分析，流变学和生理学测试。这项研究的结果发表在学术期刊上

项目成果

Fractal Structure of Isothermal Lines and Loops on the Cosmic Microwave Background

宇宙微波背景下等温线和环的分形结构

• 发表时间: 2011
• 期刊: J. Phys. Soc. Jpn
• 作者: Naoki Kobayashi;Yoshihiro Yamazaki;Hiroto Kuninaka;Makoto Katori;Mitsugu Matsushita;Satoki Matsushita and Lung-Yih Chiang
• 通讯作者: Satoki Matsushita and Lung-Yih Chiang

ヒトの咀嚼による食品破壊現象

人类咀嚼造成的食物破坏现象

• 发表时间: 2011
• 作者: 小林奈央樹;神山かおる
• 通讯作者: 神山かおる

咀嚼破壊により形成された食塊の凝集性評価

咀嚼破坏形成的丸剂的粘结性评价

• 发表时间: 2012
• 作者: 小林奈央樹;北出晶美;森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠

サイズの異なる寒天ゲルの咀嚼および嚥下特性

不同尺寸琼脂凝胶的咀嚼和吞咽特性

• 发表时间: 2011
• 作者: 北出昌美;小林奈央樹;森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠