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Elucidation of mastication and swallowing process based on experimental and numerical studies of fragment-size distribution

Elucidation of mastication and swallowing process based on experimental and numerical studies of fragment-size distribution
基于碎片大小分布的实验和数值研究阐明咀嚼和吞咽过程
批准号：
22700739
负责人：
KOBAYASHI Naoki
金额：
$1.58万
依托单位：
Chuo University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2010
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2010 至 2011
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22700739/
关键词：
食品物理学食品テクスチャー咀嚼と嚥下確率モデル嚥下と咀嚼対数正規分布調理科学

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This study investigates experimentally and numerically how mastication and swallowing processes are affected by food rheology, cookery and so on.First, fragment-size distributions have been studied experimentally in masticated fish sausage. The result indicates that the fragmentation pattern by human mastication for fish sausage is different from the fragmentation pattern for wet crisp food, and we propose a mathematical model for the ingestion process by human.Second, to investigate the mastication and swallowing efforts for finely cut foods, food bolus generated from masticated foods were analyzed by fragment-size, rheological and physiological tests.The results of this study were published in academic journals
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会议论文
Fractal Structure of Isothermal Lines and Loops on the Cosmic Microwave Background
宇宙微波背景下等温线和环的分形结构
DOI： --
发表时间： 2011
期刊： J. Phys. Soc. Jpn
影响因子： --
作者： [Naoki Kobayashi, Yoshihiro Yamazaki, Hiroto Kuninaka, Makoto Katori, Mitsugu Matsushita, Satoki Matsushita and Lung-Yih Chiang]
通讯作者： Satoki Matsushita and Lung-Yih Chiang
ヒトの咀嚼による食品破壊現象
人类咀嚼造成的食物破坏现象
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [小林奈央樹, 神山かおる]
通讯作者： 神山かおる
咀嚼破壊により形成された食塊の凝集性評価
咀嚼破坏形成的丸剂的粘结性评价
DOI： --
发表时间： 2012
期刊：
影响因子： --
作者： [小林奈央樹, 北出晶美, 森高初惠]
通讯作者： 森高初惠
サイズの異なる寒天ゲルの咀嚼および嚥下特性
不同尺寸琼脂凝胶的咀嚼和吞咽特性
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [北出昌美, 小林奈央樹, 森高初惠]
通讯作者： 森高初惠
Study on food oral processing of the elderly by fragment-size analysis
  • 批准号：
    18K02248
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $1.0万
  • 财政年份：
    2018
  • 负责人：
    KOBAYASHI Naoki
  • 依托单位：
    Nihon University
Regulation mechanisms of lymphocyte trafficking by sphingosine 1-phosphate (S1P) transporters
  • 批准号：
    17K08399
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $3.08万
  • 财政年份：
    2017
  • 负责人：
    KOBAYASHI Naoki
  • 依托单位：
    Setsunan University
Quantification for food mastication and swallowing using by fragment-size distribution
  • 批准号：
    15K00797
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $1.58万
  • 财政年份：
    2015
  • 负责人：
    KOBAYASHI Naoki
  • 依托单位：
    Nihon University
On the relation between food fragment distribution and bolus rheology
  • 批准号：
    25750030
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
  • 资助金额：
    $1.08万
  • 财政年份：
    2013
  • 负责人：
    KOBAYASHI Naoki
  • 依托单位：
    Nihon University
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