Elucidation of mastication and swallowing process based on experimental and numerical studies of fragment-size distribution
基于碎片大小分布的实验和数值研究阐明咀嚼和吞咽过程
基本信息
- 批准号:22700739
- 负责人:
- 金额:$ 1.58万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- 财政年份:2010
- 资助国家:日本
- 起止时间:2010 至 2011
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
This study investigates experimentally and numerically how mastication and swallowing processes are affected by food rheology, cookery and so on.First, fragment-size distributions have been studied experimentally in masticated fish sausage. The result indicates that the fragmentation pattern by human mastication for fish sausage is different from the fragmentation pattern for wet crisp food, and we propose a mathematical model for the ingestion process by human.Second, to investigate the mastication and swallowing efforts for finely cut foods, food bolus generated from masticated foods were analyzed by fragment-size, rheological and physiological tests.The results of this study were published in academic journals
本研究通过实验和数值研究了食物流变学、烹饪等如何影响咀嚼和吞咽过程。首先,对咀嚼鱼香肠的碎片尺寸分布进行了实验研究。结果表明,人类咀嚼鱼香肠的破碎模式与湿脆食品的破碎模式不同,我们提出了人类摄入过程的数学模型。其次,为了研究细切食品的咀嚼和吞咽努力,通过碎片大小、流变学和生理测试对咀嚼食品产生的食物团进行了分析。这项研究的结果发表在学术期刊上
项目成果
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Fractal Structure of Isothermal Lines and Loops on the Cosmic Microwave Background
宇宙微波背景下等温线和环的分形结构
- DOI:
- 发表时间:2011
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:Naoki Kobayashi;Yoshihiro Yamazaki;Hiroto Kuninaka;Makoto Katori;Mitsugu Matsushita;Satoki Matsushita and Lung-Yih Chiang
- 通讯作者:Satoki Matsushita and Lung-Yih Chiang
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