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Elucidation of the gel-forming mechanism by heating of egg yolk O/W emulsion for the purpose of fat intake reduction
阐明通过加热蛋黄 O/W 乳液的凝胶形成机制以减少脂肪摄入量
基本信息
- 批准号：24500950
- 负责人：
- 金额：$ 3.33万
- 依托单位：
- 依托单位国家：日本
- 项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- 财政年份：2012
- 资助国家：日本
- 起止时间：2012-04-01 至 2015-03-31
- 项目状态：已结题
- 来源：
- 关键词：
项目摘要
项目成果
期刊论文数量（0）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
乳脂肪クリームと菜種油を配合したオムレツのテクスチャー特性と冷却遠心分離による脂質分画
含乳脂奶油和菜籽油煎蛋卷的质构特征及冷冻离心脂质分离
- DOI：
- 发表时间：2014
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：飯島陽子;肥塚崇男;鈴木秀幸;久保田紀久枝;飯島陽子;飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔;淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美;淺井智子，杉山寿美
- 通讯作者：淺井智子，杉山寿美
ベイクドチーズケーキの濃厚でなめらかなテクスチャーに及ぼす卵黄の影響
蛋黄对烘焙芝士蛋糕口感丰富顺滑的影响
- DOI：
- 发表时间：
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：飯島陽子;肥塚崇男;鈴木秀幸;久保田紀久枝;飯島陽子;飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔;淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美;淺井智子，杉山寿美;淺井智子 鈴木麻希 杉山寿美;水尾和雅 大上安奈 杉山寿美
- 通讯作者：水尾和雅 大上安奈 杉山寿美
Effects of Milk Fat Cream and Rapeseed Oil Addition on the Rheological Properties of Liquid Egg and its Heat-induced Gel Structure and Texture
乳脂和菜籽油的添加对液蛋流变特性及其热凝胶结构和质构的影响
- DOI：10.11402/cookeryscience.47.312
- 发表时间：2014
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：飯島陽子;肥塚崇男;鈴木秀幸;久保田紀久枝;飯島陽子;飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔;淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美
- 通讯作者：淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美
乳脂肪クリームと菜種油を配合したオムレツの組織構造とレオロジー特性
含乳脂和菜籽油的煎蛋卷的组织结构和流变特性
- DOI：
- 发表时间：
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：飯島陽子;肥塚崇男;鈴木秀幸;久保田紀久枝;飯島陽子;飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔;淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美;淺井智子，杉山寿美;淺井智子 鈴木麻希 杉山寿美
- 通讯作者：淺井智子 鈴木麻希 杉山寿美
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SUGIYAMA SUMI其他文献
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