Elucidation of the gel-forming mechanism by heating of egg yolk O/W emulsion for the purpose of fat intake reduction
Elucidation of the gel-forming mechanism by heating of egg yolk O/W emulsion for the purpose of fat intake reduction
阐明通过加热蛋黄 O/W 乳液的凝胶形成机制以减少脂肪摄入量
批准号：
24500950
负责人：
SUGIYAMA SUMI
金额：
$3.33万
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2012
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2012-04-01 至 2015-03-31
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乳脂肪クリームと菜種油を配合したオムレツのテクスチャー特性と冷却遠心分離による脂質分画
含乳脂奶油和菜籽油煎蛋卷的质构特征及冷冻离心脂质分离
含乳脂奶油和菜籽油煎蛋卷的质构特征及冷冻离心脂质分离
DOI：
--
发表时间：
2014
期刊：
影响因子：
--
作者：
[飯島陽子, 肥塚崇男, 鈴木秀幸, 久保田紀久枝, 飯島陽子, 飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔, 淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美, 淺井智子，杉山寿美]
通讯作者：
淺井智子，杉山寿美
ベイクドチーズケーキの濃厚でなめらかなテクスチャーに及ぼす卵黄の影響
蛋黄对烘焙芝士蛋糕口感丰富顺滑的影响
蛋黄对烘焙芝士蛋糕口感丰富顺滑的影响
DOI：
--
发表时间：
期刊：
影响因子：
--
作者：
[飯島陽子, 肥塚崇男, 鈴木秀幸, 久保田紀久枝, 飯島陽子, 飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔, 淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美, 淺井智子，杉山寿美, 淺井智子 鈴木麻希 杉山寿美, 水尾和雅 大上安奈 杉山寿美]
通讯作者：
水尾和雅 大上安奈 杉山寿美
Effects of Milk Fat Cream and Rapeseed Oil Addition on the Rheological Properties of Liquid Egg and its Heat-induced Gel Structure and Texture
乳脂和菜籽油的添加对液蛋流变特性及其热凝胶结构和质构的影响
乳脂和菜籽油的添加对液蛋流变特性及其热凝胶结构和质构的影响
DOI：
10.11402/cookeryscience.47.312
发表时间：
2014
期刊：
Journal of Cookery Science of Japan
影响因子：
--
作者：
[飯島陽子, 肥塚崇男, 鈴木秀幸, 久保田紀久枝, 飯島陽子, 飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔, 淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美]
通讯作者：
淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美
乳脂肪クリームと菜種油を配合したオムレツの組織構造とレオロジー特性
含乳脂和菜籽油的煎蛋卷的组织结构和流变特性
含乳脂和菜籽油的煎蛋卷的组织结构和流变特性
DOI：
--
发表时间：
期刊：
影响因子：
--
作者：
[飯島陽子, 肥塚崇男, 鈴木秀幸, 久保田紀久枝, 飯島陽子, 飯島陽子・櫻井望・鈴木秀幸・柴田大輔, 淺井智子 角田美紀子 鈴木麻希 上野真理 杉山寿美, 淺井智子，杉山寿美, 淺井智子 鈴木麻希 杉山寿美]
通讯作者：
淺井智子 鈴木麻希 杉山寿美
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