Contribution à l'étude et à la compréhension des phénomènes d'attachement, de persistance et d'inactivation des norovirus sur les aliments prêts-à-manger

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Les virus entériques et notamment les norovirus sont maintenant reconnus mondialement comme étant la majeure cause de maladies d'origine alimentaire. Deux causes majeures expliqueraient la recrudescence des cas d'empoisonnements alimentaires d'origine virale: leur très grande persistance dans les aliments facilitant leur transfert et leur résistance à la majorité des approches utilisées pour la lutte contre ces microorganismes pathogènes. Plusieurs études sont rapportées dans la littérature sur la survie et l'inactivation des bactéries pathogènes dans les aliments. Cependant, très peu d'études sont rapportées concernant la persistance et le contrôle des virus entériques notamment les norovirus. Cette situation est essentiellement due à l'absence de méthodes pour la culture in vitro de ce groupe de virus. Bien que les fruits de mer soient les aliments les plus étudiés, d'autres aliments notamment les aliments prêts-à-manger et fortement manipulés demeurent problématiques et peuvent êtres largement impliqués dans la transmission des norovirus à l'humain. Malheureusement, très peu de travaux se sont penchés sur cette catégorie de produits alimentaires. L'objectif général de ce projet de recherche est de développer des approches novatrices pour la détection et l'étude de la persistance des NoV infectieux dans les aliments prêts-à-manger. À long terme, ce projet vise à exploiter les données générées pour fournir aux différents intervenants des secteurs bio-alimentaire et de la santé, les bases scientifiques nécessaires pour initier des programmes de prévention et de surveillance des plus adéquats et ainsi mieux contrôler l'apparition de flambées épidémiques virales d'origine alimentaire. Ainsi, l'approche de détection développée contribuera à un meilleur contrôle des virus entériques dans les aliments et à la conduite de différentes enquêtes épidémiologiques permettant d'identifier les aliments en cause des toxi-infections qui demeurent pour la plupart à ce jour inconnu. Les résultats portant sur la persistance et l'inactivation des norovirus dans les aliments permettra l'élaboration de lignes directrices et de procédures spécifiquement destinées à la lutte et au contrôle des norovirus dans le secteur bio-alimentaire.