Potentiel antiviral d'une solution à base d'arginate laurique et de peroxyde d'hydrogène pour une désinfection sur les fruits et légumes

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Les virus humains dont le norovirus (NoV) particulièrement sont les causes principales de maladies d'originealimentaire à l'échelle mondiale. Ces infections sont responsables d'une forte morbidité et s'accompagnent depertes économiques considérables. La transmission est principalement véhiculée par les personnes, les alimentscrus ou peu cuits, l'eau et les surfaces. À ce titre, les fruits et légumes constituent des aliments à fort risque etqui sont souvent associés à des éclosions. Face à ce fléau, la prévention demeure la meilleure solution.Interrompre la transmission des virus en les inactivant directement dans les aliments, l'eau ou sur les surfacesdemeure la stratégie primaire. Les NoV et le virus de l'hépatite A restent peu sensibles à la plupart desdésinfectants. Ces virus montrent en effet une résistance assez marquée contre les désinfectants à base d'alcoolset d'ammoniums quaternaires. L'hypochlorite de sodium est reconnu comme efficace mais présente des limitesen termes d'application sur les aliments dans certains pays et génère des sous-produits toxiques au contact dematières organiques. Par ailleurs, certains traitements efficaces, tels que la chaleur, ne sont pas applicables danstoutes les situations particulièrement pour les fruits et légumes frais ou congelés. L'évaluation de nouvellesformules antivirales efficaces et plus écologiques est cruciale dans la lutte contre ces agents étiologiques degrande importance épidémiologique. Ce projet de recherche a pour objectif d'évaluer le potentiel virucide d'unproduit commercial à base d'arginate laurique et de peroxyde d'hydrogène qui est un antibactérien déjà reconnu.