Approche pluridisciplinaire pour l'étude et la caractérisation des interactions norovirus/surfaces alimentaires

除了加拿大公共卫生署最近的研究外，每年估计有数百万人患有食物来源疾病。这些病毒对65%的食物中毒事件负责，加上与诺如病毒有关的病例达100万例。诺如病毒是公认的致病因子，是世界上最流行的胃肠道疾病的原因。他们对传染病很敏感。不同的假设是通过与其他病原体的关系来解释诺如病毒的流行程度。在这一科学计划的框架内，我们建议了解并确定诺如病毒与含有生物膜的主要营养物质之间的相互作用。我们应理解诺如病毒在食品中的相互作用和持续存在的现象。Nous essayerons également d'établir les liens possibles entre ce phénomène de persistance et la résistance des norovirus aux différents agents d'inactivation.为了实现这些目标，我们采用了一种结合了遗传学、分子生物学、生物物理学、界面化学和食品科学的多学科方法。我们提出的科学方案允许我们研究病毒衣壳结构和诺如病毒在食品中附着现象中的留置权。Elle permet aussi de répondre à une priorité de recherche du secteur de l'innocuité alimentaire en permettant de générer de nouvelles knissances fondamentales et de preuves scientifiques claires sur l'attachement et la persistance des norovirus.一个更长的泰尔梅，这些结果可以作为基础，用于最好地控制诺如病毒引起的过敏反应，并最好地预防胃肠道疾病。

Selon une récente étude menée par l'Agence de santé publique du Canada, le nombre de maladies d'origine alimentaire est estimé à quatre millions par année. Les virus seraient responsables de 65 % des empoisonnements alimentaires avec plus d'un million de cas associés aux norovirus. Les norovirus sont des agents pathogènes reconnus pour être la cause la plus courante de gastroentérites dans le monde. Ils sont très résistants dans l'environnement et très contagieux. Différentes hypothèses ont été proposées afin d'expliquer la prévalence élevée des norovirus par rapport aux autres pathogènes entériques. Dans le cadre de cette programmation scientifique, nous nous proposons d'élucider et de caractériser les interactions entre les norovirus et les constituants majeurs d'une matrice alimentaire de même qu'avec les biofilms. Nous tenterons également de comprendre les liens entre ces interactions et les phénomènes de persistance des norovirus dans l'environnement alimentaire. Nous essayerons également d'établir les liens possibles entre ce phénomène de persistance et la résistance des norovirus aux différents agents d'inactivation. Pour atteindre ces objectifs, nous adopterons une approche pluridisciplinaire combinant la génomique, la biologie moléculaire, la biophysique, la chimie des interfaces et la science des aliments. La programmation scientifique proposée nous permettra de poursuivre nos travaux antérieurs qui nous ont permis d'étudier les liens entre la structure de la capside virale et le phénomène d'attachement des norovirus dans l'environnement alimentaire. Elle permet aussi de répondre à une priorité de recherche du secteur de l'innocuité alimentaire en permettant de générer de nouvelles connaissances fondamentales et de preuves scientifiques claires sur l'attachement et la persistance des norovirus. A plus long terme, ces résultats peuvent servir de base pour un meilleur contrôle des flambées épidémiques à norovirus et une meilleure prévention des gastroentérites.