Développement d'une nouvelle approche technologique pour la purification de la phosvitine du jaune d'oeuf

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Les protéines de l'oeuf sont largement reconnus pour leurs activités biologiques bénéfiques. De ce fait, différentes méthodes d'extraction et de purification ont été appliquées afin de générer des fractions protéiques purifiées. Cependant, la majorité de ces méthodes présentent divers inconvénients en termes d'efficacité, d'application à l'échelle commerciale et d'impact environnemental. Ainsi, l'étude de stratégies technologiques novatrices est nécessaire afin d'optimiser les taux d'extraction et de purification des protéines de l'oeuf. Le procédé à hautes pressions hydrostatiques (HPH) est actuellement exploité au sein de notre laboratoire afin d'engendrer une modification des structures protéiques alimentaires pour faciliter leur extraction. Des travaux publiés très récemment par notre équipe ont montré que les HPH permettent de déstabiliser les liaisons chimiques entre l'acide folique et les protéines du jaune d'oeuf permettant de générer une fraction enrichie en acide folique. De plus, par modulation des interactions protéiques au sein d'une matrice laitière, l'application de HPH a permis de produire une fraction concentrée en alpha-lactalbumine. Bien que l'utilisation de ce procédé permette l'extraction des biomolécules, un procédé supplémentaire, tel que les technologies baromembranaires, est nécessaire pour concentrer ces constituants extraits. Ainsi, des travaux publiés par l'équipe du Dr. Pouliot ont montré qu'il est possible de concentrer la phosvitine de l'oeuf par ultrafiltration (UF). Ce projet vise donc à combiner les HPH et l'UF afin de maximiser les taux d'extraction et de purification de la phosvitine de l'oeuf. La purification de la phosvitine est ciblée du fait de ses bioactivités, de son utilisation en pharmaceutique/nutraceutique et de sa barorésistance sous HPH. Il devient ainsi possible d'émettre l'hypothèse que son extraction de la matrice de l'oeuf pourra être grandement favorisée et que la production de concentrés de phosvitine pourra être réalisée par UF. Ainsi, à court terme, ce projet permettra de développer de nouvelles approches de traitements de la matrice de l'oeuf afin de maximiser le potentiel commercial de ses constituants protéiques.