Étude des hautes pressions hydrostatiques pour le fractionnement de systèmes protéiques

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Le fractionnement de solutions protéiques par les procédés baromembranaires a largement contribué à l’augmentation de la productivité et à l’innovation en industries alimentaires pour la production d'ingrédients aux propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et bioactives. La séparation par les technologies baromembranaires, basée sur la différence de taille des constituants, présente des inconvénients en termes de sélectivité pour des mélanges protéiques dont les composés ont des poids moléculaires (PM) similaires. Ainsi, afin de repousser ces limites, plusieurs travaux ont exploité les différences de propriétés physico-chimiques (stabilité thermique, solubilité) des protéines afin d’engendrer une agrégation sélective et une séparation subséquente par filtration. Dans le cadre de cette programmation, la différence de stabilité physico-chimique des protéines à des traitements de hautes pressions hydrostatiques (HPH) permettra d’étudier et d’optimiser le fractionnement de mélanges protéiques de PM similaires par les procédés baromembranaires.