Modulation des interactions et de l'agrégation des protéines en système mixte par le couplage de technologies émergentes et durables

技术与耐用品耦合系统中蛋白质相互作用和聚合的调节

• 批准号: RGPIN-2021-02654
• 负责人: Doyen, Alain
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=765362
• 关键词: Modulation; des; interactions; et; de

Le remplacement partiel des protéines animales par des protéines végétales dans les produits formulés montre une prise de conscience de la nécessité de réduction des impacts environnementaux associés à la consommation de protéines animales. Le développement de systèmes protéiques mixtes (végétaux-animaux) et la compréhension des mécanismes associés à leur formation représentent une opportunité, pour l'industrie alimentaire de développer de nouveaux ingrédients fonctionnels pour la formulation d'aliments répondant aux attentes des consommateurs. Actuellement, la formation d'agrégats protéiques mixtes est principalement induite par l'application de traitements thermiques via une étape de dénaturation protéique suivie d'une agrégation. Ces agrégats sont cependant principalement insolubles limitant leur application dans le domaine alimentaire. Néanmoins, l'utilisation de technologies émergentes de pressurisation hydrostatique et dynamique, appliquées seules ou couplées à diverses technologies de chauffage douces et de fractionnement pourrait représenter une nouvelle stratégie pour la formation et de nouveaux complexes protéiques mixtes solubles. Cette programmation de recherche vise ainsi à comprendre les mécanismes intervenant dans la formation de complexes protéiques mixtes par l'application de couplages technologiques émergents dans l'optique de produire de nouveaux ingrédients alimentaires durables. Basée sur l'hypothèse que les procédés de pressurisation appliqués seuls ou en prétraitements aux traitements thermiques, permettent de moduler les interactions protéiques au sein de systèmes mixtes, afin de générer de nouveaux complexes protéiques pouvant être facilement extraits et purifiés de la matrice alimentaire, les objectifs visent spécifiquement à : 1) Comprendre l'effet des paramètres de pressurisation sur les phénomènes de dénaturation, d'interaction et d'agrégation protéiques issues de systèmes mixtes ; 2) Étudier le potentiel d'utilisation des procédés de pressurisation comme prétraitements pour améliorer la stabilité structurale et la solubilité des agrégats protéiques mixtes thermiques et 3) Évaluer le potentiel de séparation/concentration des agrégats formés par le couplage des technologies de pressurisation et thermique via l'application de diverses stratégies technologiques de fractionnement. Les résultats générés permettront de répondre en partie aux enjeux de durabilité du secteur de la transformation alimentaire. Plus spécifiquement, cette programmation favorisera une transition vers des modèles alimentaires durables avec des retombées multiples : 1) contribuer à l'essor et à l'optimisation de stratégies technologiques durables de production d'ingrédients protéiques; 2) former du personnel hautement qualifié afin de répondre aux défis et enjeux du système alimentaire actuel et futur et 3) favoriser la croissance socio-économique du secteur des protéines alimentaires au Canada participant à son rayonnement à l'international.

Le remplacement partiel des蛋白质动物par des蛋白植物在的公式的东西一个撬de良心de la活动减少de des影响environnementaux过渡群系la consommation de蛋白质的动物。由系统组成的交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换。实际上，通过单一的<s:2> <s:2> <s:2>和/或其他形式的<s:2> <s:2>和/或其他形式的<s:2>和/或其他形式的<s:2>和/或其他形式的<s:2> <s:2>和/或或其他形式的<s:2>。这两项协议规定了独立的原则，不解决有限的法律应用问题，并规定了领域限制。Neanmoins l 'utilisation de技术太de pressurisation hydrostatique dynamique,我们单独的或者几个不同技术de chauffage文雅的et de fractionnement我们可以用一个新式的那个倒拉形成et de新复合物proteiques混合溶解。新方案研究和新材料研究包括：混合材料的形成、混合材料的形成、耦合技术的应用、混合材料的形成、新材料的形成、新材料的形成、新材料的形成、新材料的形成。bassame sur l' hypoth<e:1> que les process samsames de pressurisation appliappliess samsames sulsules en en samsamitents aux traitents thermiques，渗透模态samsames相互作用samsamiques au sein de systems混合液samsamiere de nouveaux复合体samsamiques pouvant être便利萃取物samiere纯化samsames de la matrix alimentaire， samients visent spendement；1)理解l'effet des parpartres de pressurisation sur phacimnomationes de dacimationation, d'interaction et d' agracimation, p . acimiques issues de systemmes mixes；2) Étudier潜在的利用，过程，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换，交换交换。如果你想改变你的生活方式，你可以把你的生活方式和你的生活方式联系起来。加上specifiquement,这个编写程序favorisera一个过渡更des模型alimentaires耐用品用des retombees倍数:1)贡献的l 'essor et l 'optimisation de策略technologiques耐用品de生产d说proteiques;2)前人事管理资格；3)前人事管理资格；3)前人事管理资格；3)前人事管理资格；3)前人事管理资格；3)前人事管理资格；3)前人事管理资格；3)前人事管理资格；3)前人事管理资格；