Doseur d'azote pour l'analyse des protéines et peptides alimentaires

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L'industrie de la transformation alimentaire est la 2ème industrie manufacturière en importance au Canada et est considérée comme un véritable poumon socio-économique pour le pays avec des recettes de 105,5 milliards de $/an et fournissant 246 000 emplois au pays. Ce secteur doit cependant continuellement innover et repenser l'offre alimentaire de demain afin de répondre aux multiples attentes des consommateurs. Parmi celles-ci, le développement de nouveaux produits et ingrédients alimentaires aux propriétés bioactives, techno-fonctionnelles et organoleptiques améliorées, représente un défi colossal, exerçant ainsi une pression constante sur les entreprises alimentaires. Les protéines sont au coeur de la formulation de ces matrices alimentaires pour la production d'ingrédients et d'aliments enrichis en protéines conventionnelles (lait, oeuf, etc.), émergentes (légumineuses) et alternatives (insectes, macro- et microalgues). Très souvent, le contrôle de la concentration protéique lors de ces étapes de formulation est critique car largement dépendante de leurs propriétés fonctionnelles (solubilité, pouvoir émulsifiant, moussant, etc.) et nutritionnelles (digestibilité, bioaccessibilité et biodisponibilité). Ces aspects impliquent donc l'utilisation d'outils analytiques de pointe permettant de déterminer très précisément et rapidement la teneur en azote protéique au sein de diverses matrices alimentaires. Ainsi, le système demandé, un doseur d'azote organique (LECO modèle 828) qui permet un dosage fiable, précis, répétable et rapide de la teneur protéique utilisable tant sur les matrices liquides que solides, répond parfaitement à ces besoins. ******Cet appareil viendra appuyer directement les travaux de 21 chercheurs et enrichir la formation scientifique de 90 à 100 étudiants de 2ème et 3ème et chercheurs postdoctoraux pour la période 2018-2019. De plus, sera également utilisé dans le cadre de 5 cours de 1er cycle du baccalauréat en Sciences et Technologies des Aliments.******Ainsi, l'équipement sera un atout majeur pour la formation de personnels hautement qualifiés (PHQ) qui seront amenés à oeuvrer en développement et formulation d'aliments conventionnels et de nouvelle génération, en développement de biomolécules et bio-ingrédients, etc., expertises recherchées et facilement transférables et utilisables dans le milieu professionnel. La connaissance d'utilisation de cet appareil ajoutera une plus-value importante à leur formation et aux yeux des industriels puisque ces derniers doivent couramment analyser, identifier et déterminer la teneur en protéines de leurs produits et ingrédients dans des processus de recherche et développement notamment. **