Système de chromatographie en phase liquide à haute performance pour l'analyse des composés alimentaires

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L'industrie de la transformation alimentaire est la 2ème industrie manufacturière en importance au Canada et est considérée comme un véritable poumon socioéconomique pour le pays avec des recettes de 117 milliards de $/an et fournissant 290 000 emplois au pays. Ce secteur doit cependant continuellement innover et repenser l'offre alimentaire de demain afin de répondre aux multiples attentes des consommateurs et aux défis liés à l'alimentation durable. Parmi ces enjeux, le développement de nouveaux produits et ingrédients alimentaires durables, aux propriétés bioactives, techno-fonctionnelles et organoleptiques améliorées, représente un défi colossal, exerçant ainsi une pression constante sur les entreprises alimentaires. Une identification détaillée des différents constituants alimentaires, de leurs propriétés physico-chimiques, de leur relation structure-fonction dans la matrice est au cour du processus de formulation pour la production d'ingrédients et d'aliments enrichis en protéines conventionnelles (lait, oeuf, etc.), émergentes (légumineuses) et alternatives (insectes, macro- et microalgues). Ces aspects impliquent donc l'utilisation d'outils analytiques de pointe permettant de quantifier, caractériser et purifier de nouvelles sources de bio-ingrédients naturels. Ainsi, le système de chromatographie en phase liquide à haute performance demandé (Agilent, modèle 1260 Infinity II Prime LC System), qui permet d'identifier et de quantifier de nombreuses macro- et micromolécules issues d'une large gamme de matrices alimentaires, répond parfaitement à ces besoins. Cet appareil viendra appuyer directement les travaux de plus de 25 chercheurs et enrichir la formation scientifique d'une centaine d'étudiants et chercheurs postdoctoraux sur une base régulière et constante d'ici les 5 prochaines années. Le système sera également utilisé dans le cadre de plusieurs cours de 1er cycle du baccalauréat en Sciences des Aliments. Finalement, cet appareil appuiera le développement de projets de collaboration autant en partenariat industriel qu'avec des réseaux de chercheurs au niveau national et international. L'équipement sera un atout majeur pour la formation de personnels hautement qualifiés qui seront amenés à ouvrer en développement et formulation d'aliments, expertises recherchées et facilement transférables et utilisables dans le milieu professionnel. Les connaissances acquises quant à l'utilisation de cet appareil représenteront une plus-value importante à leur formation et dans leur futur professionnel en lien avec le développement constant et les demandes croissantes des consommateurs pour des aliments conventionnels et de nouvelle génération.