Impact des procédés de transformation d'insectes comestibles sur la composition et la qualité physico-chimique des produits finis

昆虫食品转化过程对产品成分和质量的影响

• 批准号: 530391-2018
• 负责人: Doyen, Alain
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Engage Grants Program
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2018-01-01 至 2019-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=649552
• 关键词: Impact; des; proc; de; transformation

Les insectes comestibles représentent une biomasse émergente d'intérêt nutritionnel majeur pour l'alimentation**humaine tout en répondant aux problématiques environnementales actuelles liées à la production de masse. Au**Canada et au Québec, cette filière émergente fait face à de nombreux défis dont ceux reliés à la transformation**de cette nouvelle biomasse. En effet, les technologies alimentaires appliquées (ébullition, séchage, broyage,**etc.) sont tout d'abord susceptibles d'engendrer une dégradation des macronutriments (dénaturation/agrégation**protéique, modification des profils lipidiques) composant les matrices d'insectes. De plus, un mauvais contrôle**de ces étapes, principalement celle liée au séchage, favoriserait et accélérerait davantage la perte de qualité**physico-chimique des composants de la matrice d'insecte du fait d'une teneur et d'une activité de l'eau non**contrôlée. Par conséquent, l'objectif général de ce projet de recherche vise à contrôler la teneur et activité de**l'eau des larves séchées et des farines brutes de ténébrions meuniers et de grillons suite aux étapes de séchage**tout en minimisant l'impact sur la qualité physico-chimique de ces produits finis. Les objectifs plus spécifiques**sont 1) De déterminer l'impact de différentes méthodes de séchage sur la composition physico-chimique et**sensorielle des larves et des farines d'insectes; 2) De caractériser l'impact des technologies de séchage sur les**profils protéiques et lipidiques des vers de farine et des grillons séchés ainsi que de leur farines générées après**broyage. Ce projet de recherche permettra ainsi de comprendre l'impact des procédés de transformation des**insectes comestibles sur la qualité des produits finis (insectes entiers séchés ou farines) et la stabilisation**farines au cours du temps. Ces données permettront d'outiller les industriels canadiens oeuvrant dans la**production/transformation d'insectes comestibles afin d'optimiser la conservation de leurs produits et de**promouvoir leur croissance dans ce marché.

Les昆虫可食用的生物是一种营养，而L的营养是人类对环境问题的一种理解。加拿大和魁北克，新生态圈的面孔和面孔不会重新回到S身上。在有效的情况下，LES技术应用(ébelition，Séchage，broyage，**等)Sont Tout d‘bord Sensible d’Enendrer un dégrading des Macronum Nutriments(De/Agrégation**Protéique，Modify des Profils Lipidique)(Sont Tout d‘bord Sensible d’Enendrer un undégrading des Macronutriments(Dénatation/Agrégation**Protéique，Modiment des Profils Lipidique))复合Les Matres d‘Inspects。主要经营S的录音带、L的收藏品、L的高级作曲家和L的高级作曲家的物理嵌套作品，将S的影响降至最低，这是一项非常好的工作。1)确定者L的影响和S的结构组成的物理嵌合等**昆虫幼虫和昆虫的感官；2)Caracériser L的影响和技术的Séchage Sur le**轮廓和脂类和烧烤的SéchéS安娜斯**面粉植物**布洛伊。L的研究项目对S转型的影响**杀虫剂食品和产品(杀虫剂S)和稳定**杀虫剂。Ces données permettront d‘outiller les Industrial，加拿大人非常热衷于生产/改造可食用的杀虫剂。