Amélioration de l'éco-efficience en transformation par une approche intégrée de concentration des fluides laitiers

Les processédés baromembranaires，applications en technologie laitière du fait de leurs applications diversifiées，constitute un atout technologique majeur pour l'amélioration de l'éco-efficience（EE）lors de certain étape de transformation.通过反渗透（OI）和超滤（UF）工艺，可使OI渗透率达到最大值，从而使策勒的组成达到最佳值（可利用的潜力可用于饮用水的再利用），且截留物（OI和UF）不浓缩在蛋白质中。然而，在UF的情况下，获得的渗透率主要由乳糖和矿物质组成，这些矿物质主要由价格稳定剂组成。该项目旨在通过OI或UF实现从有价值的共同产品（perméat）到有价值的产品的转变，提高对综合利用精矿的认识。事实上，对这些不同的量化和优化过程的理解使企业的经济效益实际上得到了提高，并使其全球化，以利于全体工人。因此，在三个轴上进行的工作中，对OI和/或UF的发酵乳浓度条件进行了优化，以确定在发酵过程中的最佳组合。在另一项研究中，对生产过程中的各种流体进行了优化，并对记录这种流体对EE上的工业生产的影响进行了研究。 Les résultats de la recherche permettront aussi de générer des données préliminaires sur le potentiel d'amélioration de l'EE par l'utilisation du perméat d'UF de lait dans les fermes laitières. L'ensemble du projet se traduira par des retombées significatives à la fois en termes d'utilisation de图斯les constituants du lait（incluant l'eau），tout en diminuant l'empreinte mementale du transport du lait et des procédés de transformation du lait.

Les procédés baromembranaires, largement utilisés en technologie laitière du fait de leurs applications diversifiées, constituent un atout technologique majeur pour l'amélioration de l'éco-efficience (EE) lors de certaines étapes de transformation. Parmi ces procédés, l'osmose inverse (OI) et l'ultrafiltration (UF) suscitent un intérêt grandissant car le perméat d'OI présente une composition proche de celle de l'eau (potentiellement utilisable en usine réduisant ainsi l'utilisation d'eau potable) et que les rétentats (OI et UF) sont concentrés en protéines. Cependant, dans le cas de l'UF, le perméat obtenu est composé principalement de lactose et de sels minéraux rendant sa valorisation complexe. Ce projet vise ainsi à développer des connaissances permettant aux transformateurs laitiers d'intégrer l'utilisation des concentrés laitiers, obtenus par OI ou par UF, en transformation fromagère tout en valorisant le coproduit (perméat). De ce fait, la compréhension de ces différents processus permettra de quantifier et d'optimiser les gains en éco-efficience (EE) réalisés à l'échelle de l'usine, puis plus globalement pour l'ensemble de la filière laitière. Ainsi, les travaux se dérouleront sur trois axes, soit une étude d'optimisation des conditions de concentration du lait de fromagerie par OI et/ou UF afin d'identifier la meilleure combinaison en termes de propriétés fromagères. Dans un autre volet, une étude d'optimisation de la production d'eau de procédé à partir de divers fluides laitiers permettra de documenter l'impact de cette pratique à l'usine sur l'EE. Enfin, une étude prospective de l'impact potentiel (en termes d'EE) de pré-concentrer le lait de fromagerie par OI ou UF avant son transport vers l'usine de transformation sera effectuée. Les résultats de la recherche permettront aussi de générer des données préliminaires sur le potentiel d'amélioration de l'EE par l'utilisation du perméat d'UF de lait dans les fermes laitières. L'ensemble du projet se traduira par des retombées significatives à la fois en termes d'utilisation de tous les constituants du lait (incluant l'eau), tout en diminuant l'empreinte environnementale du transport du lait et des procédés de transformation du lait.