食物アレルギーに対応した調理教育題材の開発と食生活総合教育ネットワークの構築

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本研究は，年々増加する食物アレルギーに対応するために，中学校家庭科教育において，食物アレルギー原因食品を除外しても全ての生徒が美味しく食べることができ，なおかつ食物アレルギーの有無に拘わらず全ての生徒が平等に学ぶことができる調理実習題材を開発することを目的としている。また，題材開発においては，日本の一部の地域や学校への対応に限定したものではなく，日本全国，海外にも目を向け，世界の食物アレルギーにも対応できる「ユニバーサル調理教育題材集」を開発，作成し，家庭科の教材として一般化していく。なお，ここでは，食物アレルギー原因食品を除外しても全ての生徒が美味しく食べることができ，全ての生徒が平等に学ぶことができる調理教育を「ユニバーサル調理教育」と定義している。2022年度に実施した研究は以下の通りである。・「ユニバーサル調理教育」題材及び調理法（レシピ）の試作・開発を行い，大学生と群馬県内学校教員を対象とした調理実習を実践し，教師教育の視点から見た「ユニバーサル調理教育」の有効性について検討した。この成果は次の学会発表と論文で報告した。佐藤佐織・増渕哲子．教師教育の視点から見た「ユニバーサル調理教育」の有効性－食物アレルギーに対応した教材開発・レシピ制作と調理実習実践の試みから－．日本家政学会第74回大会（口頭発表）．2022／佐藤佐織・増渕哲子．中学校家庭科「ユニバーサル調理教育」の有効性－食物アレルギーに対応したレシピ制作と調理実習の実践－．群馬大学教科教育研究．2023，Vol.22，59-68・食物アレルギー対応と地産地消とSDGsをテーマとした新たな「ユニバーサルレシピ」として和食題材を試作・開発し，大学生と群馬県内学校教員を対象とした「ユニバーサル調理実習」勉強会をを開催した。・全国都道府県庁所在地中学校家庭科教員を対象とした郵送法によるアンケートを実施した。