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What is "koku of meat"? - Clarification of the "koku perceived by consumers" and the "sensory characteristics that make up koku perception"

What is "koku of meat"? - Clarification of the "koku perceived by consumers" and the "sensory characteristics that make up koku perception"
什么是“肉中的koku”？
批准号：
18K13029
负责人：
WATANABE Genya
金额：
$2.25万
依托单位：
National Agriculture and Food Research Organization
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2018
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2018-04-01 至 2022-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K13029/
关键词：
コク食肉官能評価TDS法複雑さ油脂消費者アンケート調査弁別閾値言葉出しペプチド弁別閾アンケート

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肉料理の「こく」認識に関係する味覚表現用語のアンケート調査による推定
基于与肉类菜肴丰富度感知相关的味觉表达术语问卷调查的估计
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
一般消費者および調理従事者を対象としたアンケートによる肉料理の「こく」の認識に関係する味覚表現用語の推定
通过针对普通消费者和烹饪工作者的调查，估计与肉类菜肴“丰富”感知相关的味觉表达术语
DOI： --
发表时间： 2021
期刊： 日本畜産学会報
影响因子： --
作者： [渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, 佐々木啓介]
通讯作者： 佐々木啓介
食肉の「こく」の意味に類似する味覚表現用語の整理
组织类似于肉类中“身体”含义的味道表达术语
DOI： --
发表时间： 2019
期刊：
影响因子： --
作者： [渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, 佐々木啓介]
通讯作者： 佐々木啓介
Estimation of discrimination threshold for emulsified chicken oil in chicken broth
鸡汤中乳化鸡油辨别阈值的估计
DOI： 10.1111/asj.13695
发表时间： 2022
期刊： Animal Science Journal
影响因子： 2
作者： [Watanabe Genya, Ishida Shota, Motoyama Michiyo, Duconseille Anne, Takita Keigo, Nakajima Ikuyo, Tajima Atsushi, Sasaki Keisuke]
通讯作者： Sasaki Keisuke
共 7 条
    国内基金
    海外基金
    多维生态位视角下大中型食肉类对散养放牧的生态响应
    祁连山国家公园食肉动物及其猎物的多物种共存机制研究
    中小型食肉动物多维生态位分化与物种共存机制：以中条山地区为例
    • 批准号：
      --
    • 项目类别：
      青年科学基金项目
    • 资助金额：
      30万元
    • 批准年份：
      2022
    • 负责人：
      崔绍朋
    • 依托单位：
      山西农业大学
    探索食肉植物基因组水平上的分子趋同进化