What is "koku of meat"? - Clarification of the "koku perceived by consumers" and the "sensory characteristics that make up koku perception"

什么是“肉中的koku”？

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肉料理の「こく」認識に関係する味覚表現用語のアンケート調査による推定
基于与肉类菜肴丰富度感知相关的味觉表达术语问卷调查的估计
  • DOI：
  • 发表时间：
  • 期刊：
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
  • 通讯作者：
一般消費者および調理従事者を対象としたアンケートによる肉料理の「こく」の認識に関係する味覚表現用語の推定
通过针对普通消费者和烹饪工作者的调查，估计与肉类菜肴“丰富”感知相关的味觉表达术语
  • DOI：
  • 发表时间：
    2021
  • 期刊：
    日本畜産学会報
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
    渡邊源哉;本山三知代;中島郁世;佐々木啓介
  • 通讯作者：
    佐々木啓介
食肉の「こく」の意味に類似する味覚表現用語の整理
组织类似于肉类中“身体”含义的味道表达术语
  • DOI：
  • 发表时间：
    2019
  • 期刊：
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
    渡邊源哉;本山三知代;中島郁世;佐々木啓介
  • 通讯作者：
    佐々木啓介
Estimation of discrimination threshold for emulsified chicken oil in chicken broth
鸡汤中乳化鸡油辨别阈值的估计
  • DOI：
    10.1111/asj.13695
  • 发表时间：
    2022
  • 期刊：
    Animal Science Journal
  • 影响因子：
    2
  • 作者：
    Watanabe Genya;Ishida Shota;Motoyama Michiyo;Duconseille Anne;Takita Keigo;Nakajima Ikuyo;Tajima Atsushi;Sasaki Keisuke
  • 通讯作者：
    Sasaki Keisuke
Check-all-that-apply（CATA）法を用いた脂肪含量の異なる鶏肉エキスの官能特性の解析
采用检查所有适用（CATA）方法分析不同脂肪含量鸡肉提取物的感官特性
  • DOI：
  • 发表时间：
    2021
  • 期刊：
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
    町田大輔;串田修;渡邊源哉・石田翔太・駒井周太朗・デュコンセイユアン・本山三知代・中島郁世・田島淳史・佐々木啓介
  • 通讯作者：
    渡邊源哉・石田翔太・駒井周太朗・デュコンセイユアン・本山三知代・中島郁世・田島淳史・佐々木啓介
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