权益分类	功能权益	普通用户	{{item.name}}会员
{{category.name}}	{{benefitItem.name}}

食品構造の修飾と新機能の開発

改变食物结构并开发新功能

基本信息

批准号：
63636002
负责人：
荒井綜一
金额：
$ 8.7万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
财政年份：
1988
资助国家：
日本
起止时间：
1988 至无数据
项目状态：
已结题

项目摘要

本班は開発研究の技術思想として"修飾"をとりあげ、これを方法論的に異なる3つの類型に分別して研究を運営している。それぞれについての成果の要約を以下に記す。1.生物工学的修飾法の活用感染防御の効果をもつと期待されるコメ種子オリザシスタチンをcDNAレベルで修飾し、変異オリザシスタチンを大腸で発現させた(荒井)。パン酵母イソ-1-チトクロムCの部位指定変異によりN末端プロセシングの一般則を導んいた(崎山)。コメ種子貯蔵タンパク質については、シグナル配列の特徴の解明を通じて機能性・プロラミンを分子育種する方向を確認し(田中)、グロブリン画分の酵素修飾によってアトピー性皮膚炎を誘起しない米粒を開発した(荒井)。2.化学的・物理的修飾法の活用タンパク質性制癌物質の高分子ハイブリッドを素材とし、これを油脂分散状で経口投与するとリンパ管経由で体内に取り込まれることを示した(前田)。また、押出し成型法によって諸種食品タンパク質を修飾する過程で、機能性を損うことなく加圧加湿しうる条件を見いだした(土井)。3.プロセス工学的手法の導入機能性分子分子種を準安定状態に置き、機能性を確保する意図で粉末状エマルションの開発を試みており、単一液滴乾燥装置を作製し、被覆剤の選択を行っている(松野)。一方、食品の表面物性の評価にフラクタル次元という指標を導入した(矢野)。これを活用すれば、食物繊維のコレステロール吸着能などをフラクタル次元の関数として把えることができると予想され、新しい観点からの表面設計が可能になると期待される。

This class begins to study the types of technical ideas, training, training, and methodology. Please note that the results will be recorded below. 1. The biological engineering method of prevention of infection is expected to be effective in the prevention of infection. It is expected that there is a problem in the detection of diseases (abandoned wells) in the wake of cDNA attacks. The yeast yeast-1-part C specifies that the N-terminal part of the yeast specifies the normal yeast (Sakayama). The equipment is designed to understand the mechanism of molecular breeding. The direction of molecular breeding is confirmed (Tanaka), and the enzyme is used to repair the disease caused by dermatitis (barren well). two。 The physical method of chemistry is to use the chemical chemical and physical method to modify the chemical and physical properties of cancer-making materials, oil and fat dispersible materials, oral injections and tubes from the body (Maeda). All kinds of food products can be repaired by the molding method, and the humidification conditions can be increased by the use of functional equipment. 3. The method of mechanical engineering is introduced into the stable state setting of functional molecules and molecules, the function is used to make sure that the powder powder is used, and a droplet drying device is used to make sure that the machine is operated, and the operator is selected (Matsuano). On the one hand, the surface physical properties of food products are related to the physical properties of the food. The use of the equipment, the food supply, the equipment, the food, the food, the food and the food.