课题基金 / 基金详情

食品構造の修飾と新機能の開発

食品構造の修飾と新機能の開発
改变食物结构并开发新功能
批准号：
63636002
负责人：
荒井 綜一
金额：
$8.7万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
财政年份：
1988
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
1988 至 --
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-63636002/
关键词：
オリザシスタチン酵母イソ-ノ-チトクロムCコメプロラミン酵素修飾米高分子ハイブリッド制癌剤押出し成型法粉末状エマルションフラクタル次元

项目摘要

项目成果

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本班は開発研究の技術思想として"修飾"をとりあげ、これを方法論的に異なる3つの類型に分別して研究を運営している。それぞれについての成果の要約を以下に記す。1.生物工学的修飾法の活用感染防御の効果をもつと期待されるコメ種子オリザシスタチンをcDNAレベルで修飾し、変異オリザシスタチンを大腸で発現させた(荒井)。パン酵母イソ-1-チトクロムCの部位指定変異によりN末端プロセシングの一般則を導んいた(崎山)。コメ種子貯蔵タンパク質については、シグナル配列の特徴の解明を通じて機能性・プロラミンを分子育種する方向を確認し(田中)、グロブリン画分の酵素修飾によってアトピー性皮膚炎を誘起しない米粒を開発した(荒井)。2.化学的・物理的修飾法の活用タンパク質性制癌物質の高分子ハイブリッドを素材とし、これを油脂分散状で経口投与するとリンパ管経由で体内に取り込まれることを示した(前田)。また、押出し成型法によって諸種食品タンパク質を修飾する過程で、機能性を損うことなく加圧加湿しうる条件を見いだした(土井)。3.プロセス工学的手法の導入機能性分子分子種を準安定状態に置き、機能性を確保する意図で粉末状エマルションの開発を試みており、単一液滴乾燥装置を作製し、被覆剤の選択を行っている(松野)。一方、食品の表面物性の評価にフラクタル次元という指標を導入した(矢野)。これを活用すれば、食物繊維のコレステロール吸着能などをフラクタル次元の関数として把えることができると予想され、新しい観点からの表面設計が可能になると期待される。
期刊论文(12)
专著(0)
科研奖励(0)
会议论文
Yasuo Torikata: Agric.Biol.Chem.52. 2209-2213 (1988)
鸟方康夫：Agric.Biol.Chem.52。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Kazuya Hashinaka: Biochemistry. 27. 5906-5914 (1988)
桥中和也：生物化学。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Taihei Koseki: J.Biochem.103. 425-430 (1988)
Taihei Koseki：J.Biochem.103。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Keiko Abe: J.Biol.Chem.263. 7655-7659 (1988)
阿部惠子：J.Biol.Chem.263。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
共 6 条
    機能性食品の解析と分子設計
    • 批准号：
      04265103
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
    • 资助金额：
      $127.23万
    • 财政年份：
      1995
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    フィトシスタチンの昆虫生育抑止効果の検証と耐虫イネの分子育種
    • 批准号：
      07556072
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Developmental Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $6.4万
    • 财政年份：
      1995
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    食品の味覚の受容とシグナル伝達に関する分子生物学的解析
    • 批准号：
      07456058
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for General Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $4.29万
    • 财政年份：
      1995
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    ヒト味覚レセプターの構造の解析と発現糸の設計に関する分子生物的研究
    • 批准号：
      06660150
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.28万
    • 财政年份：
      1994
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo