课题基金 / 基金详情

食品構造の修飾と新機能の開発

食品構造の修飾と新機能の開発
改变食物结构并开发新功能
批准号：
01636003
负责人：
荒井 綜一
金额：
$12.35万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
财政年份：
1989
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
1989 至 --
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-01636003/
关键词：
コメオリザシスタチンアレルギートリプシンインヒビター高度不飽和脂肪酸フラクタル

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项目成果

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本研究は「食品の生体調節機能の解析」の一環であるが、研究の実用的展開を図る意味で、解析よりも開発に比重を置いて進められている。開発研究の現在までの実績を方法論別に記すと以下のようになる。1.生物工学的修飾法の活用a.遺伝子工学的手法の利用コメ種子にシステインプロテイナーゼインヒビター(オリザシスタチン)が2種類存在することを見いだし、全一次構造を決定したが、これらに抗菌作用があることを検証しつつある(荒井)。また、コメのプロラミンの栄養特性を遺伝子レベルで改良する研究を推捗させた(田中)。b.酵素工学的手法の利用食品蛋白質の改質に活用しうるであろうN末端アセチル化酵素を発見した(崎山)。また、コメのアレルゲン(グロブリン画分)をプロテアーゼで分解し、アレルギー低減化米粒を開発し、工業化した(荒井)。2.化学的・物理的修飾法の活用ダイズのトリプシンインヒビターをデキストランと共有結合せしめインフルエンザウイルス感染動物の生存率を高める物質を開発した(前田)。一方、ダイズ蛋白質にエクストルージョンクッキングを施し、アレルギー低減化食品を作製する研究を開始した(土井)。3.プロセス工学的修飾法の活用包括粉末化という新技術を開発し、生理学的に有用な高度不飽和脂肪酸を安定に保蔵する糸口を開いた(松野)。また、食品の示す多様な表面物性が食品表層の化学成分組成のみならず表面微細構造に大きく依存することを見いだし、食品素材の表面フラクタル次元の計画的修飾によって腸内管腔コレステロール、ナトリウム、変異原物質などを吸着除去する研究を進めている(矢野)。
期刊论文(12)
专著(0)
科研奖励(0)
会议论文
Taikei Koseki: "Irreversible thermal denaturation and formation of linear aggregates of ovalbumin" Food Hydrocolloids. 3. 123-134 (1989)
Taikei Koseki：“不可逆热变性和卵清蛋白线性聚集体的形成”食品亲水胶体。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Tatsuya Oda: "Oxygen radicals in influenza-induced pathogenesis and treatment with pyran polymer-conjugated SOD." Science.244. 974-976 (1989)
Tatsuya Oda：“流感诱发的发病机制中的氧自由基以及吡喃聚合物结合的 SOD 治疗。”
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Hiroto Kondo: "Coloning and sequence analysis of the genomic DNA fragment encoding oryzacystatin" Gene. 81. 259-265 (1989)
Hiroto Kondo：“编码谷胱甘肽的基因组 DNA 片段的克隆和序列分析”基因。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Kiyoshi Kamitani: "Purification and characterization of hen N- -acetyltransferase" J.Biol.Chem.264. 13188-13193 (1989)
Kiyoshi Kamitani：“母鸡 N-乙酰基转移酶的纯化和表征”J.Biol.Chem.264。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
共 6 条
    機能性食品の解析と分子設計
    • 批准号：
      04265103
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
    • 资助金额：
      $127.23万
    • 财政年份：
      1995
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    フィトシスタチンの昆虫生育抑止効果の検証と耐虫イネの分子育種
    • 批准号：
      07556072
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Developmental Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $6.4万
    • 财政年份：
      1995
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    食品の味覚の受容とシグナル伝達に関する分子生物学的解析
    • 批准号：
      07456058
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for General Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $4.29万
    • 财政年份：
      1995
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    ヒト味覚レセプターの構造の解析と発現糸の設計に関する分子生物的研究
    • 批准号：
      06660150
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.28万
    • 财政年份：
      1994
    • 负责人：
      荒井 綜一
    • 依托单位：
      The University of Tokyo
    海外基金