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Condition of the cooking by Cook-chill system, and the change of vitamin and taste during storage of cooking product

Condition of the cooking by Cook-chill system, and the change of vitamin and taste during storage of cooking product
Cook-chill系统的烹调状况，以及烹调产品储存期间维生素和味道的变化
批准号：
19500669
负责人：
GOTO Masahiro
金额：
$2.91万
依托单位：
Kobe Women's University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2007 至 2009
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19500669/
关键词：
スチームコンベクションオーブンクックチルシステム煮物塩分テクスチャー煮物料理塩分濃度保存過熱水蒸気温度変化還元糖含量食味

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项目成果

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It was examined that the difference of seasoning liquid contents of boiled food cooking with steam convection oven (SC) and ordinary cooking (ordinary heating). The salt content of ordinary heating rises from the first stage of heating compared with the SC heating. Salt contents of SC heating and ordinary heating were increased by cooling process after heating and during cold storage by permeation. The salt contents became approximately constant in 2days cold storage.
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会议论文
ックチルシステムによる煮物調理の加熱及び冷却中の温度変化と冷却中の塩分変化について-ジャガイモを用いた場合-
关于使用 Cook Chill System 加热和冷却煮熟的食物期间的温度变化以及冷却期间盐分含量的变化 - 使用土豆时 -
DOI： --
发表时间： 2010
期刊：
影响因子： --
作者： [長谷川朋子, 北尾 悟, 安藤真美, 前田俊道, 原田和樹, 葛谷恒彦, 田村良行, 後藤昌弘・西川和孝]
通讯作者： 後藤昌弘・西川和孝
Effects of cooking condition by low -temperature steaming for taste and nutrient composition of vegetables.
  • 批准号：
    18K02197
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $2.83万
  • 财政年份：
    2018
  • 负责人：
    GOTO Masahiro
  • 依托单位：
    Kobe Women's University
Investigation into growth mechanism of polymer nanowires synthesized by a pulsed laser irradiation
  • 批准号：
    24656058
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
  • 资助金额：
    $2.58万
  • 财政年份：
    2012
  • 负责人：
    GOTO Masahiro
  • 依托单位：
    National Institute for Materials Science
Design of Nano-reactor Programmed by Synthesized DNA
  • 批准号：
    24656472
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
  • 资助金额：
    $2.58万
  • 财政年份：
    2012
  • 负责人：
    GOTO Masahiro
  • 依托单位：
    Kyushu University
Studies on the relations of physicochemical factors and the differences of taste by cooking methods using various potato cultivars.
  • 批准号：
    24500959
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $3.49万
  • 财政年份：
    2012
  • 负责人：
    GOTO Masahiro
  • 依托单位：
    Kobe Women's University
海外基金