Study on the network structure and molecular diffusion in biopolymer gels by gradient NMR

梯度核磁共振研究生物聚合物凝胶中的网络结构和分子扩散

• 批准号: 21550203
• 负责人: MATSUKAWA Shingo
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Tokyo University of Marine Science and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21550203/
• 关键词: 寒天; カラギーナン; ジェラン; 磁場勾配NMR; 拡散; デンドリマー; プルラン; ゲル化機構

Study on the network structure and molecular diffusion in biopolymer gels, such as agar gel and gelatin gel, has been carried out by using the gradient NMR which can apply special gradient in the magnetic field strength. Probe polymers with defined size were added in the gels to measure the diffusion behavior(mobility) of the probe and the mesh size of the gel structure was successfully estimated. Moreover, the difference of network structures in different biopolymers was revealed from experiments for samples with various polymer concentrations.

利用梯度核磁共振技术对生物高分子凝胶如琼脂凝胶和明胶凝胶中的网络结构和分子扩散进行了研究。将具有限定尺寸的探针聚合物添加到凝胶中以测量探针的扩散行为（迁移率），并且成功地估计了凝胶结构的网格尺寸。此外，不同的生物聚合物的网络结构的差异，揭示了从不同的聚合物浓度的样品的实验。

项目成果

混合ジェラン系における粘弾性測定によるゲル物性の評価とNMR法を用いたゲル化機構の解明

通过混合结冷胶系统中的粘弹性测量评估凝胶特性，并使用 NMR 方法阐明凝胶机制

• 发表时间: 2011
• 作者: 新庄礼佳;松川真吾
• 通讯作者: 松川真吾

磁場勾配NMR法による食品ゲルの網目構造の評価とその呈味成分放出挙動への影響

磁场梯度核磁共振法评价食品凝胶网络结构及其对风味成分释放行为的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 関 有沙;横山祐典;鈴木 淳;川久保 友太;岡井貴司;宮入陽介;松崎浩之;浪崎直子,菅 浩伸;松川真吾
• 通讯作者: 松川真吾

NMR法によるゲルの微視的構造と物性の評価

NMR法评价凝胶的微观结构和物理性质

• 发表时间: 2009
• 作者: R.Chinbel;et al.;松川真吾
• 通讯作者: 松川真吾

In situ observation of xenon hydrate formation in onion tissue by using NMR and powder X-ray diffraction measurement

使用 NMR 和粉末 X 射线衍射测量原位观察洋葱组织中水合氙的形成

• 发表时间: 2009
• 作者: 安藤寛子;鈴木徹;川越義則;牧野義雄;大下誠一;安藤寛子;安藤寛子;安藤寛子;安藤寛子;安藤寛子;安藤寛子
• 通讯作者: 安藤寛子

Diffusion of probe polymer in gellan gum solutions during gelation process studied by gradient NMR

梯度核磁共振研究凝胶化过程中探针聚合物在结冷胶溶液中的扩散

• 发表时间: 2012
• 期刊: Food Hydrocolloids
• 影响因子: 10.7
• 作者: M.Shimizu;T.Brenner;R.Liao;S.Matsukawa
• 通讯作者: S.Matsukawa