Analysis of swallowing flow and elucidation of mechanical characteristic of foods for prevention of pulmonary aspiration

吞咽流量分析和阐明预防肺误吸食物的机械特性

• 批准号: 22500739
• 负责人: MORITAKA Hatsue
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Showa Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500739/
• 关键词: 食塊; 嚥下; 咀嚼; 力学特性; 食塊の移動特性; 咽頭; 硬口蓋; 舌; みかけの粘性率; 老化; テクスチャー特性; 官能評価; 粘性率; 食片サイズ

In three sizes of agar gels (crush gel, 3.5 mm cube gel, 15mm cube gel), the destruction by chewing was affected in the size of gel. The influence of a thickening agent on the destructive process of a fish meat sausage changed with kinds of thickening agent. The relationship between the intra-oral shear rate and shear stress revealed that potato starch had a high shear rate but low shear stress, while guar gum and xanthan gum had a low shear rate and high shear stress. The maximum velocity in the pharyngeal region of vegetable juices with carrot puree decreased with increasing carrot puree concentrations significantly.

在三种尺寸的琼脂凝胶（粉碎凝胶、3.5 mm立方体凝胶、15 mm立方体凝胶）中，咀嚼破坏受凝胶尺寸的影响。增稠剂对鱼肉香肠破坏过程的影响因增稠剂的种类而异。口内剪切速率与剪切应力之间的关系表明，马铃薯淀粉具有高剪切速率但低剪切应力，而瓜尔豆胶和黄原胶具有低剪切速率和高剪切应力。含胡萝卜泥的蔬菜汁在咽部的最大流速随胡萝卜泥浓度的增加而显著降低。

项目成果

固体分散ゾル食塊の咽頭部移動速度と主観・客観評価に及ぼすゾル濃度の影響

溶胶浓度对固体分散溶胶丸咽部运动速度的影响及主客观评价

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本調理科学会誌
• 作者: 佐川敦子;森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠

寒天-ゼラチン混合ゲルの嚥下特性と力学特性の関係

琼脂-明胶混合凝胶吞咽性能与力学性能的关系

• 发表时间: 2011
• 期刊: 日本官能評価学会誌
• 作者: 井上悠季;佐川敦子;森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠

水溶性高分子ゾル・ゲルの力学特性と嚥下特性の関係

水溶性聚合物溶胶/凝胶力学性能与吞咽性能的关系

• 发表时间: 2011
• 期刊: 日本調理科学会誌
• 作者: 錦戸文彦;山谷泰賀;森高初恵
• 通讯作者: 森高初恵

食塊の力学特性および咽頭部の移動速度に及ぼす増粘剤濃度の影響

增稠剂浓度对丸剂机械性能和咽部运动速度的影响

• 发表时间: 2010
• 作者: 森高初恵;鶴田真菜;永井久美
• 通讯作者: 永井久美

ゾル状およびゲル状食品の咽頭部における食塊の移動特性

溶胶和凝胶食物食团在咽部的运动特性

• 发表时间: 2011
• 期刊: New Food Industry
• 作者: Yoshida T.;et al.;Kohji Shibano eds;森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠