Evaluation of wheat flour quality by artificial proteins using a seed storage protein gene bank

使用种子储存蛋白基因库通过​​人工蛋白评价小麦面粉品质

• 批准号: 23780004
• 负责人: TANAKA Hiroyuki
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Tottori University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23780004/
• 关键词: 品質・成分; コムギ; 野生種; グルテニン; 人工タンパク質

The structure and expression level of the seed storage protein contained about 10% in wheat flour, especially glutenin effects on dough strength greatly. In this study, I searched for novel glutenins related to the strong dough which is appropriate for bread-making in common wheat with the alien chromosome of a wild plant. As a result, several novel glutenins which were not influenced by phosphorylation werefound out. Furthermore, to evaluate the effect on the dough strength by one molecule of glutenin, I established the system to make the artificial protein of glutenin

小麦粉中含有10%左右的种子贮藏蛋白的结构和表达水平，尤其是麦谷蛋白对面团强度影响很大。在这项研究中，我在带有野生植物外来染色体的普通小麦中寻找与强韧面团相关的新型麦谷蛋白，该面团适合制作面包。结果发现了几种不受磷酸化影响的新型麦谷蛋白。此外，为了评估一分子麦谷蛋白对面团强度的影响，我建立了制造麦谷蛋白人工蛋白的系统

项目成果

小麦粉生地を強くするThinopyrum elongatum由来高分子量グルテニンサブユニット遺伝子のパンコムギ実用品種への導入

将源自长堇草的高分子量麦谷蛋白亚基基因引入商业面包小麦品种以强化面粉面团

• 发表时间: 2012
• 作者: 田中裕之;鍋内千里;辻本壽
• 通讯作者: 辻本壽

Positive or negative effects on dough strength in large-scale group-1 chromosome deletion lines of common wheat (Triticum aestivum L.)

• DOI: 10.1007/s10681-011-0489-8
• 发表时间: 2012-07
• 期刊: Euphytica
• 影响因子: 1.9
• 作者: Hiroyuki Tanaka;H. Tsujimoto

異種染色体添加コムギ系統における種子貯蔵タンパク質の発現量と構造が生地強度におよぼす効果

添加异源染色体的小麦品系种子贮藏蛋白表达水平和结构对面团强度的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 田中裕之;荒川達也;辻本壽
• 通讯作者: 辻本壽

グルテン物性を支配するコムギ種子貯蔵タンパク質の分子構造解析

控制麸质物理特性的小麦种子储存蛋白的分子结构分析

• 发表时间: 2012
• 作者: Hiroyuki Tanaka;Hisashi Tsujimoto;田中裕之
• 通讯作者: 田中裕之

Gradual deletions of group-1 chromosome influence the dough strength in common wheat

1组染色体的逐渐缺失影响普通小麦面团的强度

• 发表时间: 2012
• 作者: Hiroyuki Tanaka;Hisashi Tsujimoto
• 通讯作者: Hisashi Tsujimoto