Étude de l'activité de Geotrichum candidum et de son rôle dans la typicité des fromages canadiens.

《白地霉的活动及其与加拿大典型奶酪的关系》。

• 批准号: 341689-2012
• 负责人: Labrie, Steve
• 金额: $ 1.97万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2013-01-01 至 2014-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=527424
• 关键词: tude; de; activit; Geotrichum; candidum

Plus de 600 variétés de fromages de fabrication artisanale et industrielle sont produites au Canada. Les fromages de spécialité ont atteint une production record au pays en 2010 avec 249 600 tonnes métriques fabriquées, soit une augmentation de production de 24,3 % en 10 ans. Cependant, les problèmes de production sont nombreux, incluant la constance dans la flaveur/texture des produits, les problèmes de qualité (pigmentation des fromages, contaminations par des flores d'altération...) ou des risques sanitaires (pathogènes/toxines). Selon la variété de fromages, de 2 à 20 % de la production est affectée par l'un de ces problèmes, ce qui amène des pertes économiques importantes. La levure Geotrichum candidum a été longtemps considérée nuisible avant que sa présence ne soit reconnue comme primordiale dans la confection de nombreux fromages affinés en surface par son rôle de pionnier de la microflore. Dans cette optique, la majorité des fromages de spécialité canadiens tels que les fromages à croûte fleurie (croûte duveteuse blanche) et les fromages à croûte lavée (croûte sèche beige à brune) sont ensemencés avec des cultures de G. candidum minutieusement sélectionnées. Les objectifs généraux de la présente programmation sont, à long terme, la compréhension de l'écosystème des fromages affinés en surface, des interactions entre les microorganismes et de la complémentarité de leurs activités métaboliques. Les objectifs à court et moyen terme de cette programmation sont d'identifier et caractériser des biomarqueurs d'activité (gènes et enzymes) qui rendent compte de l'activité des levures de surface des fromages. Une fois identifiés, ces biomarqueurs pourront servir au développement de méthodes d'analyses basées sur des réactions biochimiques (dosage/activité) ou transcriptomiques (expression de gènes) afin de prévoir et diminuer les problèmes de qualité et d'altération des fromages. Ces travaux serviront à supporter l'industrie fromagère canadienne par la compréhension de mécanismes fondamentaux et à aiguiller les transformateurs laitiers dans le choix des cultures d'affinage.

外加600个华丽的S从制造工匠和工业产品到加拿大。据统计，2010年平均产量为249,600吨，因此产量增加了24，3%。Cependant，Les Problèmes de Products sont Nombreux，Includant la Constance dans la Flaveur/Structure des Producits，Les Problèmes de Qualityéé(来自图像的色素沉着，污染物Par des Flores d‘Alternation...)欧德士疗养员(病原体/毒素)。从图像，到20%的生产是影响L的问题，这是一个重要的经济问题。从S的亲缘关系中，我们可以从原始人那里获得更多的营养物质。最好的选择，最重要的是加拿大人的文化。候选人S演讲的细节是《S的演讲》。从S家族的表面，到L的亲缘关系，再到与微生物的互动，以及S的活动，这些都是程序设计的目标。《法院和现代程序设计的对象》《识别器和生物制品》(以下简称《生物酶与酶》)是L的《从表面到表面的活动指南》。一位名叫S的人，他说，《生物科学》是一种新的研究方法，用于分析生物化学的基本成分(剂量/活性)和转录水平。交通服务环境的支持者L的产业来自加拿大和中国的企业，以及转型企业和新兴企业的企业。