Étude de l'activité de Geotrichum candidum et de son rôle dans la typicité des fromages canadiens.

《白地霉的活动及其与加拿大典型奶酪的关系》。

• 批准号: 341689-2012
• 负责人: Labrie, Steve
• 金额: $ 1.97万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2016
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2016-01-01 至 2017-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=595464
• 关键词: tude; de; activit; Geotrichum; candidum

Plus de 600 variétés de fromages de fabrication artisanale et industrielle sont produites au Canada. Les fromages de spécialité ont atteint une production record au pays en 2010 avec 249 600 tonnes métriques fabriquées, soit une augmentation de production de 24,3 % en 10 ans. Cependant, les problèmes de production sont nombreux, incluant la constance dans la flaveur/texture des produits, les problèmes de qualité (pigmentation des fromages, contaminations par des flores d'altération...) ou des risques sanitaires (pathogènes/toxines). Selon la variété de fromages, de 2 à 20 % de la production est affectée par l'un de ces problèmes, ce qui amène des pertes économiques importantes. La levure Geotrichum candidum a été longtemps considérée nuisible avant que sa présence ne soit reconnue comme primordiale dans la confection de nombreux fromages affinés en surface par son rôle de pionnier de la microflore. Dans cette optique, la majorité des fromages de spécialité canadiens tels que les fromages à croûte fleurie (croûte duveteuse blanche) et les fromages à croûte lavée (croûte sèche beige à brune) sont ensemencés avec des cultures de G. candidum minutieusement sélectionnées. Les objectifs généraux de la présente programmation sont, à long terme, la compréhension de l'écosystème des fromages affinés en surface, des interactions entre les microorganismes et de la complémentarité de leurs activités métaboliques. Les objectifs à court et moyen terme de cette programmation sont d'identifier et caractériser des biomarqueurs d'activité (gènes et enzymes) qui rendent compte de l'activité des levures de surface des fromages. Une fois identifiés, ces biomarqueurs pourront servir au développement de méthodes d'analyses basées sur des réactions biochimiques (dosage/activité) ou transcriptomiques (expression de gènes) afin de prévoir et diminuer les problèmes de qualité et d'altération des fromages. Ces travaux serviront à supporter l'industrie fromagère canadienne par la compréhension de mécanismes fondamentaux et à aiguiller les transformateurs laitiers dans le choix des cultures d'affinage.

加600多种手工和工业制造的产品都是Au Canada生产的。2010年，该公司生产了249600吨纺织品，创下了Au的生产记录，因此10年来产量增加了24.3%。此外，生产问题也不多，包括产品风味/质地的不稳定性、质量问题（产品色素沉着、弗洛雷斯变色污染.）ou des risques sanitaires（pathogènes/toxines）.除了各种食品，2%到20%的生产受到这些问题的影响，这些问题是重要的经济问题之一。白地霉的长期检测被认为是可行的，因为它的存在并不像最初在表面上通过其作为微花的先锋作用而被发现。在这种光学中，加拿大特种织物的主要形式是白色的羊角绒织物和褐色的羊角绒织物。候选人细节选择。当前程序化的总体目标泰尔梅而言是对表面相似性的生态系统、微生物之间的相互作用以及代谢活动的互补性的综合。该程序的目的和主要泰尔梅是确定和确定活性物质（基因和酶）的特性，这些活性物质与基质表面的活性有关。通过一系列鉴定，这些试剂盒可用于Au基于生物化学反应（剂量/活性）或转录组学反应（基因表达）的分析方法，以预防和减少制剂质量和变化的问题。这一工作有助于支持加拿大工业对基础机械的理解，并有助于促进文化选择中的变革。