Étude métagénomique de la microflore des fromages de terroir

风土微生物微生物学研究

• 批准号: 486290-2015
• 负责人: Labrie, Steve
• 金额: $ 1.13万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2016
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2016-01-01 至 2017-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=600246
• 关键词: tude; tag; nomique; de; la

La microflore des fromages de spécialité est parmi l'une des plus complexes des produits alimentaires et évolue constamment de la fabrication à la fin de l'affinage. Depuis peu, les techniques de la (méta-)génomique et de la (méta-)transcriptomique ont permis de réaliser des études d'une précision sans précédent contribuant à une meilleure compréhension des écosystèmes microbiens laitiers. Récemment, ces approches ont démontré que plusieurs espèces de bactéries, de levures et de moisissures étaient présentes dans les fromages du terroir, sans jamais avoir été détectées ou même suspectées auparavant.

特殊食品的微生物多样性源于食品生产的综合性和最终加工的价值。此外，基因组学和转录组学的技术可以使研究成果在没有对微生物生态系统有重要贡献的情况下得到更好的理解。Récement，ces approches ont démontré que plusieurs espèces de bactéries，de levures et de moisissures étaient presésentes dans les fromages du terroir，sans jamais avoir été détététédécectées or même suspectées auparavant.