Évaluation de la radiorésistance, de la radiosensibilisation et de la survie bactérienne

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Malgré le développement des technologies et de l'application des nouveaux programmes de contrôle de la salubrité alimentaire, on compte encore chaque année au Canada de nombreux cas de toxi-infections. Dans un contexte de mondialisation des marchés et d'une population grandissante, les contaminations alimentaires par des pathogènes sont de plus en plus importantes. On compte plus de 200 maladies d'origine alimentaire qui coûtent $35 milliards en Amérique du Nord. L'irradiation est une nouvelle technologie de plus en plus utilisée en industrie alimentaire car elle a l'avantage de pouvoir être utilisée sur des aliments frais. Des études ont toutefois démontré que comme pour le chauffage, certains pathogènes peuvent être réduits à un niveau non détectable après traitement et réapparaissent durant l'entreposage. Ces résultats suggèrent que les bactéries possèdent un système d'adaptation au stress. Les mécanismes d'adaptation impliqués ont été très peu étudiés à ce jour. Les mécanismes de radiosensibilisation bactérienne par le biais de traitements combinés sont également peu connus. Une meilleure connaissance de ces mécanismes de résistance bactérienne et des mécanismes d'actions des traitements d'irradiation seuls ou combinés permettrait de mettre au point des technologies fiables, de donner des outils pour la prise de décisions en matière de contrôle de maladies infectieuses d'origine alimentaire et de réduire significativement les dépenses nationales en matière de santé et augmenter le bien-être des Canadiens. Les objectifs de ce programme de recherche sont : 1) Purifier et identifier les composantes métaboliques ou morphologiques impliquées dans les phénomènes de résistances microbiennes, de survie et de radiosensibilisation aux stress 2) Identifier et étudier la cinétique de synthèse des composantes métaboliques impliqués dans les phénomènes de résistance microbiennes dont les protéines de stress 3) Étudier les phénomènes impliqués chez des bactéries capables de s'adapter à des stress répétés 4) Évaluer l'effet des combinaisons de traitements sur les phénomènes de radiosensibilisation bactériennes en fonction du milieu et évaluer l'impact sur la qualité globale de l'aliment.