Étude de faisabilité d'extraction de molécules bioactives à partir des champignons

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L'objectif de la proposition est d'extraire les molécules bioactives présentes dans ces champignons par macération dans l'eau, l'éthanol et le mélange eau-éthanol afin d'identifier le meilleur procédé permettant d'obtenir l'extrait le plus riche en ingrédients actifs. Ce projet vise à approfondir les connaissances sur la qualité nutritionnelle des champignons cultivés par la compagnie. Par conséquent, les teneurs en protéines, lipides, carbohydrates et cendres vont être analysés. Dans sa vision de développement de nouveaux produits adaptés aux besoins du client et aux marchés de demain, l'entreprise souhaite encapsuler les extraits de ses champignons dans le but de préserver leur importante bioactivité contre les facteurs physico-chimiques surtout lors du stockage. L'encapsulation semble exercer un effet protecteur beaucoup plus important sur les ingrédients actifs.