Développement de prêts à boire alcoolisés sans sorbate de potassium ni glutamate monosodique

无山梨酸谷氨酸钾单糖开发

• 批准号: 561783-2021
• 负责人: Bréniel, Stéphanie
• 金额: $ 1.8万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=724437
• 关键词: veloppement; de; pr; ts; boire

Les breuvages alcoolisés conditionnés en canette d'aluminium nécessitent couramment des additifs connus afind'obtenir une durée de conservation de plusieurs mois, que ce soit pour assurer la stabilité microbiologique oula stabilité physicochimique. À titre d'exemple, le sorbate de potassium agit à titre de stabilisateurmicrobiologique dans ces mêmes produits alors que le glutamate monosodique est couramment utilisé dans lesbreuvages alcoolisés à titre de rehausseur de goût et il joue également un rôle important dans la prévention dela corrosion des canettes. Plusieurs consommateurs et même certains détaillants exigent dorénavant desproduits avec une liste d'ingrédients épurée, sans additifs et avec des ingrédients naturels. Les objectifs de ceprojet de recherche sont de 1- développer une formulation de breuvage alcoolisé sans sorbate de potassium touten assurant une stabilité microbiologique du produit et 2- développer une formulation de breuvage alcoolisésans glutamate monosodique en assurant une stabilité physicochimique dans la canette tout en répondant auxattentes organoleptiques des consommateurs. À la fin du projet, le partenaire industriel aura les informationsnécessaires pour reformuler ses produits, ce qui lui permettra d'accroître ses parts de marché, de se démarquerdes produits similaires actuellement disponibles et de mieux répondre aux attentes des consommateurs.

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