Valorisation du tourteau de tournesol pour l'alimentation humaine

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Les procédés de fractionnement des aliments tels que le dégraissage, le pressage et la clarification génèrent de grandes quantités de coproduits qui sont la plupart du temps dirigés vers l'alimentation animale ou même vers des sites d'enfouissement. Ces coproduits sont rarement valorisés pour l'alimentation humaine étant donné leur faible valeur économique, entre autres. Le tourteau de tournesol est un coproduit issu du procédé d'extraction de l'huile de tournesol qui est riche en fibres alimentaires et en protéines. L'objectif de ce projet est de mettre aupoint un procédé qui permettra de transformer le tourteau de tournesol en une farine de tournesol qui pourraensuite être utilisée dans différentes formulations du partenaire industriel (biscuits, barres tendres, pain, etc.). Ce nouvel ingrédient pourra remplacer une partie de la farine de blé normalement utilisée, par exemple, etrehaussera la qualité nutritionnelle des produits finis tout en mettant de l'avant l'économie circulaire. Dans le cadre de ce projet, différents équipements de broyage seront testés, en plus de nombreux prétraitements, ce qui devrait permettre de valoriser le tourteau de tournesol à 100%, sans génération de nouveaux coproduits.L'ingrédient issu du projet sera caractérisé et testé dans différentes formulations. À terme, le partenaireindustriel aura les informations nécessaires pour implanter une ligne de production permettant latransformation du tourteau de tournesol.