Développement d'un prémélange de dessert glacé végétalien à base d'avoine

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Titre : Développement d'un prémélange de dessert glacé végétalien à base d'avoineLa crème glacée molle est un aliment en grande demande au Canada, surtout lors de la saison estivale. De plus en plus de consommateurs demandent des alternatives sans lactose et/ou à base végétale pour cet aliment, et les crémeries veulent suivre cette tendance. Toutefois, de nombreux défis sont associés à l'utilisation de laits végétaux pour fabriquer un dessert glacé similaire à la crème glacée. D'abord, les ingrédients et les paramètres du procédé de fabrication doivent permettre d'obtenir un prémélange ayant la viscosité requise pour être foisonné et congelé dans une machine à crème glacée molle. Ce prémélange doit être stabilisé pour prévenir une éventuelle séparation de phases. Le produit fini doit avoir l'onctuosité recherchée, de bonnes propriétés de fonte et un goût agréable. Les objectifs de ce projet de recherche appliquée sont de 1) développer un prémélange de dessert glacé à base de lait d'avoine prêt à être utilisé dans une machine à crème glacée molle et 2) s'assurer de la stabilité physicochimique et microbiologique du prémélange afin de permettre une conservation pendant au moins 2 mois à température réfrigérée. Pour atteindre ces objectifs, différents ingrédients (agents texturant, émulsifiants, etc.) en combinaison avec certains paramètres de procédé de fabrication (application d'homogénéisation, pasteurisation et d'emballage) seront évalués. À la fin du projet, le partenaire industriel aura toutes les informations nécessaires pour fabriquer le produit à grande échelle, ce qui lui permettra d'accroître ses parts de marché et de répondre aux attentes des consommateurs en leur offrant des options de dessert glacé végétalien et sans lactose.