Développement d'un prémélange de dessert glacé végétalien à base d'avoine

开发 dun premélange de 甜点 glacé végétalien à base davoine

• 批准号: 567093-2021
• 负责人: Bréniel, Stéphanie
• 金额: $ 1.81万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=724675
• 关键词: veloppement; un; pr; lange; de

Titre : Développement d'un prémélange de dessert glacé végétalien à base d'avoineLa crème glacée molle est un aliment en grande demande au Canada, surtout lors de la saison estivale. De plus en plus de consommateurs demandent des alternatives sans lactose et/ou à base végétale pour cet aliment, et les crémeries veulent suivre cette tendance. Toutefois, de nombreux défis sont associés à l'utilisation de laits végétaux pour fabriquer un dessert glacé similaire à la crème glacée. D'abord, les ingrédients et les paramètres du procédé de fabrication doivent permettre d'obtenir un prémélange ayant la viscosité requise pour être foisonné et congelé dans une machine à crème glacée molle. Ce prémélange doit être stabilisé pour prévenir une éventuelle séparation de phases. Le produit fini doit avoir l'onctuosité recherchée, de bonnes propriétés de fonte et un goût agréable. Les objectifs de ce projet de recherche appliquée sont de 1) développer un prémélange de dessert glacé à base de lait d'avoine prêt à être utilisé dans une machine à crème glacée molle et 2) s'assurer de la stabilité physicochimique et microbiologique du prémélange afin de permettre une conservation pendant au moins 2 mois à température réfrigérée. Pour atteindre ces objectifs, différents ingrédients (agents texturant, émulsifiants, etc.) en combinaison avec certains paramètres de procédé de fabrication (application d'homogénéisation, pasteurisation et d'emballage) seront évalués. À la fin du projet, le partenaire industriel aura toutes les informations nécessaires pour fabriquer le produit à grande échelle, ce qui lui permettra d'accroître ses parts de marché et de répondre aux attentes des consommateurs en leur offrant des options de dessert glacé végétalien et sans lactose.

第3部分：在加拿大，<s:1> <s:2> <s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>与其他国家的<s:2>。加奶加奶的人要求有不含乳糖的替代品，或者其他不含乳糖的基料，或者其他不含乳糖的基料，或者其他不含乳糖的基料。现在，所有的人都知道，所有的人都知道，所有的人都知道，所有的人都知道，所有的人都知道，所有的人都知道，所有的人都知道，所有的人都知道，所有的人都知道。D'abord, les inggracimdients et les parparsres du procacress does de fabrication doent permetre D 'obtenir un pracimacress lange ayant la viscositeise pour être foisonnise et conelaise dans une machine comcr<e:1> me glacemolle。cepracimsamange doit être stabilis<s:1> pour pracimvenir une samventuelle samparation de phases。产品最终确定为avoir l' econtuositestrechacei, de bonnes propriacestacei de fonte et gogoreacimable。三个目标de de ce project de research che appliquemacemote 1) <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1>顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心顺心。不同的加工对象、不同的加工成分（发质剂、加工乳化剂等）或加工过程中的某些参数（应用相同的加工、巴氏灭菌和包膜）组合在一起，形成不同的加工过程。À在项目结束时，工业伙伴为您提供的信息是：<s:1>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的<s:2>大的或大的；