Transformation de fruits et de légumes en poudres à haute valeur commerciale

滴度：今年的水果和蔬菜产量达到了10亿吨，这是世界上最大的粮食。这种现象在加拿大等工业化国家尤为明显。在保护期间，水果和蔬菜代表了最佳食品类别，总产量的40%至50%通过了分销渠道。解释粮食补贴的理由既复杂又多，迈斯主要是经济和贸易方面的原因。该应用研究项目的目标是与工业合作伙伴共同开发一种工艺，该工艺用于以高商业价值生产Transformer水果和蔬菜（sous forme entière ou en puree）。Broyage和Séchage seront évalués的不同程序。必须进行微生物稳定化培训。Une fois les poudres obtenues，une caractérisation sera faite（coupons，gobalt，valeurs nutritives，etc.）并确定了第一种材料的特征。Une étude technico-économique contributeera à évaluer les cocoples approximatifs du procédé.在项目结束后，该企业的合作伙伴将主要提供相关信息，以帮助其完成新的业务转型过程。

Titre: Transformation de fruits et de légumes en poudres à haute valeur commercialeChaque année, ce sont près de 1 milliard de tonnes d'aliments qui sont gaspillés dans le monde. Ce phénomène est particulièrement présent dans les pays industrialisés comme le Canada. Étant donné leur courte durée de conservation, les fruits et légumes représentent la catégorie d'aliment la plus gaspillée, avec 40 à 50% de la production totale qui est perdue à travers la chaîne de distribution. Les raisons expliquant le gaspillage alimentaire sont nombreuses et complexes, mais cela a des conséquences importantes sur l'économie et sur l'environnement. L'objectif de ce projet de recherche appliquée est de collaborer avec le partenaire industriel afin de développer un procédé qui lui permettra de transformer des fruits et légumes (sous forme entière ou en purée) en poudres à haute valeur commerciale. Différents procédés de broyage et de séchage seront évalués. Des traitements de stabilisation microbiologique pourraient également être nécessaires. Une fois les poudres obtenues, une caractérisation sera faite (couleur, goût, valeurs nutritives, etc.) et permettra d'identifier le procédé qui permet de mieux préserver les caractéristiques de la matière première. Une étude technico-économique contribuera à évaluer les coûts approximatifs du procédé. À la fin du projet, l'entreprise partenaire aura en main les informations pertinentes pour l'aider à implanter le nouveau procédé de transformation dans son usine.