Transformation de fruits et de légumes en poudres à haute valeur commerciale

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Titre: Transformation de fruits et de légumes en poudres à haute valeur commercialeChaque année, ce sont près de 1 milliard de tonnes d'aliments qui sont gaspillés dans le monde. Ce phénomène est particulièrement présent dans les pays industrialisés comme le Canada. Étant donné leur courte durée de conservation, les fruits et légumes représentent la catégorie d'aliment la plus gaspillée, avec 40 à 50% de la production totale qui est perdue à travers la chaîne de distribution. Les raisons expliquant le gaspillage alimentaire sont nombreuses et complexes, mais cela a des conséquences importantes sur l'économie et sur l'environnement. L'objectif de ce projet de recherche appliquée est de collaborer avec le partenaire industriel afin de développer un procédé qui lui permettra de transformer des fruits et légumes (sous forme entière ou en purée) en poudres à haute valeur commerciale. Différents procédés de broyage et de séchage seront évalués. Des traitements de stabilisation microbiologique pourraient également être nécessaires. Une fois les poudres obtenues, une caractérisation sera faite (couleur, goût, valeurs nutritives, etc.) et permettra d'identifier le procédé qui permet de mieux préserver les caractéristiques de la matière première. Une étude technico-économique contribuera à évaluer les coûts approximatifs du procédé. À la fin du projet, l'entreprise partenaire aura en main les informations pertinentes pour l'aider à implanter le nouveau procédé de transformation dans son usine.