Évaluation des voies de valorisation de la pulpe de soya

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Titre : Évaluation des voies de valorisation de la pulpe de soyaLa pulpe de soya, aussi appelée okara, est générée lors de la fabrication de tofu ou de boissons à base de soya. Au Canada, la grande majorité de ce coproduit est utilisé pour l'alimentation animale, car il est périssable et possède une faible valeur économique. Pourtant, l'okara est composé d'environ 50% de fibres et 25% de protéines sur base sèche, ce qui le rend intéressant d'un point de vue nutritionnel. L'objectif de ce projet de recherche appliquée est d'évaluer différentes voies de valorisation pour la pulpe de soya. Pour ce faire, une étude technico-économique permettra d'abord d'évaluer la faisabilité et la rentabilité, de façon théorique, de nombreux procédés de fabrication afin de cibler ceux qui présentent le meilleur potentiel. Des essais à l'échelle laboratoire permettront de générer des prototypes, de valider certaines hypothèses de travail et de peaufiner l'étude technico-économique. À terme, le partenaire industriel aura en main les informations qui lui permettront de cibler une voie de valorisation de l'okara qui est compatible avec ses objectifs.