Développement d'une crème alcoolisée faite à partir de café infusé à froid et d'alcool distillé au Québec, stable pendant plus de 1 an

开发 dune crème alcoolisée faite àpartir de café infusé à froid et dalcool distillé au Québec，稳定吊坠加 1 件

• 批准号: 566339-2021
• 负责人: Bréniel, Stéphanie
• 金额: $ 1.8万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=724677
• 关键词: veloppement; une; cr; me; alcoolis

Deux types de produits prennent de l'ampleur sur le marché des breuvages : le café infusé à froid et les liqueursalcoolisées à base de crème. Dans les deux cas, des défis technologiques sont présents. Le café infusé à froiddoit être acidifié ou pasteurisé pour en assurer la stabilité microbiologique, car on peut y retrouver desmicroorganismes comme C. botulinum. Ces traitements modifient les propriétés chimiques et organoleptiquesdu café. La liqueur alcoolisée à la crème est une fragile émulsion de type huile dans l'eau, souvent aromatiséeau café. Son pH neutre permettrait d'y ajouter un café infusé à froid, et selon le taux en alcool peut inhiber lacroissance des microorganismes, mais peut aussi déstabiliser l'émulsion. La combinaison des deux produits n'ajamais été réalisée, puisque les liqueurs à la crème au café actuellement sur le marché utilisent des arômes, etnon du vrai café. Aucune entreprise québécoise ne fabrique ce type de produit présentement, car sa stabilitéfragile dépend de l'équilibre entre la formulation, la finesse de l'émulsion obtenue par le procédé et les forcesde répulsion électrostatiques existantes entre les gouttelettes de gras. Les objectifs de ce projet de recherchesont de combiner les deux tendances du marché des boissons pour 1) développer un procédé et une formulationpermettant d'atteindre une stabilité physicochimique de la liqueur sur une période d'un an, à températureambiante ; 2) utiliser le café colombien infusé à froid par le partenaire et un alcool distillé au Canada, à partird'ingrédients locaux et 3) valider que le procédé utilisé permet de conserver les huiles essentielles, les arômeset les antioxydants du café. Le tout entièrement réalisé au Québec. À la fin du projet, le partenaire industrielaura les informations nécessaires pour fabriquer le produit, ce qui lui permettra d'accroître ses parts de marché,de se démarquer des produits similaires actuellement disponibles et de mieux répondre aux attentes desconsommateurs.

该国繁荣的繁荣将以新时代的形式产生。该国的繁荣将得到发展，并要维护其技术。该国的繁荣应以新时代的形式保存。繁荣和技术的繁荣将以新时代的形式保存。繁荣和技术的繁荣将以新时代的形式保存。 OrganoptiquesduCafé。 la liqueuralcoolisée - lacrèmeest une脆弱的type de type huile dan l'eau，souventaromatiSéeaueaucaug咖啡馆。儿子ph中性caféuncaféunfusé -froid eT Selon le taux en alcool peut in Hiber in Hiber liberance des微生物，Mais peut peut aussidéstabiliserl'émulsion。 La bombinaison des deux Produitsn'ajamaisétéRéalisée，puisque les liqueurs lacrèmeAuCafé公司致力于生产公司最重要的方面。它是一种生产形式，其最佳性是过去存在的力量，并且能够实现将其与其他公司相结合的目标。 1）不幸的是，该省的省是不幸的，不幸的是； 2）加拿大省，参与者为创建一种对国家至关重要的形式形式所做的努力。该国的信息来源是，它是人们参与食品生产的地方，并且该国的各个部分也包括在食品的生产中，这与参与生产食品的食品相似。