Développement d'une crème alcoolisée faite à partir de café infusé à froid et d'alcool distillé au Québec, stable pendant plus de 1 an

开发 dune crème alcoolisée faite àpartir de café infusé à froid et dalcool distillé au Québec，稳定吊坠加 1 件

• 批准号: 566339-2021
• 负责人: Bréniel, Stéphanie
• 金额: $ 1.8万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=724677
• 关键词: veloppement; une; cr; me; alcoolis

Deux types de produits prennent de l'ampleur sur le marché des breuvages : le café infusé à froid et les liqueursalcoolisées à base de crème. Dans les deux cas, des défis technologiques sont présents. Le café infusé à froiddoit être acidifié ou pasteurisé pour en assurer la stabilité microbiologique, car on peut y retrouver desmicroorganismes comme C. botulinum. Ces traitements modifient les propriétés chimiques et organoleptiquesdu café. La liqueur alcoolisée à la crème est une fragile émulsion de type huile dans l'eau, souvent aromatiséeau café. Son pH neutre permettrait d'y ajouter un café infusé à froid, et selon le taux en alcool peut inhiber lacroissance des microorganismes, mais peut aussi déstabiliser l'émulsion. La combinaison des deux produits n'ajamais été réalisée, puisque les liqueurs à la crème au café actuellement sur le marché utilisent des arômes, etnon du vrai café. Aucune entreprise québécoise ne fabrique ce type de produit présentement, car sa stabilitéfragile dépend de l'équilibre entre la formulation, la finesse de l'émulsion obtenue par le procédé et les forcesde répulsion électrostatiques existantes entre les gouttelettes de gras. Les objectifs de ce projet de recherchesont de combiner les deux tendances du marché des boissons pour 1) développer un procédé et une formulationpermettant d'atteindre une stabilité physicochimique de la liqueur sur une période d'un an, à températureambiante ; 2) utiliser le café colombien infusé à froid par le partenaire et un alcool distillé au Canada, à partird'ingrédients locaux et 3) valider que le procédé utilisé permet de conserver les huiles essentielles, les arômeset les antioxydants du café. Le tout entièrement réalisé au Québec. À la fin du projet, le partenaire industrielaura les informations nécessaires pour fabriquer le produit, ce qui lui permettra d'accroître ses parts de marché,de se démarquer des produits similaires actuellement disponibles et de mieux répondre aux attentes desconsommateurs.

两种类型的产品：le cafeinfusuise froid和les liquursalcoolissamuise base de cr<e:1>。因为有两种情况，所以不能使用其他的技术。Le咖啡馆注入froiddoit可能acidifie或者以高热杀菌倒在保险公司la stabilite microbiologique,车我们y会desmicroorganismes像肉毒杆菌。这些性状的改变使其本身的变质变质。甜酒是一种易碎的甜酒，而甜酒是一种香气浓郁的甜酒。pH值为1 / 3的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数为1 / 4的中性介电常数。两种产品在牙买加的结合，在牙买加的<s:1> <s:1> <s:1>交换和<s:1> <s:1>交换和/或<s:1>交换和/或<s:1>交换和/或<s:1>交换和/或<s:1>交换和/或交换。没有任何企业quebecoise ne fabrique ce de型产品presentement,汽车sa stabilitefragile依赖之间'equilibre配方,la手腕de l 'emulsion obtenue par勒就像et les forcesde排斥electrostatiques existantes之间les gouttelettes de肝。研究目标：研究项目：研究目标：研究项目：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标：研究目标；2)使用器le cafeise colombien infusise froid par le partenaire et un alcool distillise au Canada， partird' inggracendents locaux et 3) valider que le procacest does utilis<e:1> permet de conver les huiles essentielles, les arômeset les antioxidants du cafeise。Le tout entientiment remacalis<e:1> au quacemube。À la fin du project, le partneraire industrielaura les informationssamessaires pour fabrique le product, ce qui lui permetatacro - 3 parts de marchire,de sedsamquesmarquer - products，类似于实际的一次性用品和de miux resamquespondaux attentes desconsommateurs。