Étude de la diversité naturelle de Geotrichum candidum et de son rôle dans la formation de flaveur dans les fromages affinés en surface

另外还有450个可变的薪金薪金和薪金薪金，这些薪金薪金和薪金薪金都是加拿大的手工制品。加拿大信息中心的负责人，加拿大年度信息中心的负责人，加拿大年度信息中心的负责人，加拿大年度信息中心的负责人，加拿大年度信息中心的负责人，加拿大年度信息中心的负责人，每人3,61公斤（1980年）或7,36公斤（2004年）。达伊勒斯（D'ailleurs）在2004年创下了一项产量纪录，平均产量为22万吨。马尔格里斯的努力工业成绩斐然，加拿大的3月份的所有产品中，有1 / 4的产品是加拿大的3月份的，1 / 4的产品是加拿大的3月份的，1 / 4的产品是加拿大的5月份的。1993年<s:1> 1999年出口（+ 6400万美元）和2000年<s:1> 2004年进口（- 1.96亿美元）之间的贸易差额。Les fromages。这些微生物在作物表面形成的过程中，对作物的外观、外观、质地和生长发育起着重要的作用。“我们的社会是伟大的”，“我们的社会是伟大的”，“我们的社会是伟大的”，“我们的社会是伟大的”。在此基础上，生产能力的提高和产品质量的变化将迅速提高。Les principaux目的这个编写程序de矫揉造作的visent caracteriser有levure nommee地丝菌属candidum,任何人essentielle la制造de几个清爽du风土条件。关于技术要点的规定和关于组成、味道、和其他形式的确定原则的规定。但是长期的est d' accroir . re les connaisances scientifiques afin de compprere . rôle des levures dans la typicit<e:2> des fromages du terroir。Ceci permettrune meilleure matrise des procssamdsamstecologiessamdsulsulesenune amacliation du dsamuvelopement des flavurs。在加拿大，我们将与高级质量管理人员和高级质量管理人员进行交流，并与高级质量管理人员和高级国际公司进行交流。

Plus de 450 variétés de fromages fins et de fromages de fabrication artisanale sont produites au Canada. Selon les chiffres du Centre canadien d'information laitière, les fromages de spécialité ont connu la plus forte augmentation au niveau de la consommation annuelle au Canada, passant de 3,61 kg (en 1980) à 7,36 kg (en 2004) par personne. D'ailleurs, ces fromages ont atteint une production record au pays, en 2004, avec près de 220 000 tonnes métriques. Malgré cet effort industriel remarquable, la pénétration du marché canadien par les produits étrangers est croissante, les ventes ayant augmenté de 14% dans les cinq dernières années. Ainsi la balance commerciale est passée d'une faible exportation de 1993 à 1999 (+64M$) vers une forte importation de 2000 à 2004 (-196M$). Les fromages à croûte fleurie (Camembert, Brie) et à croûte lavée sont affinés en surface par des levures et des moisissures. Ces microorganismes forment une croûte qui est responsable à la fois de l'aspect visuel du fromage et du développement de composés de flaveur. L'un des soucis majeurs pour les transformateurs est la fabrication de fromages de qualité constante afin de satisfaire les consommateurs. Cependant, l'augmentation rapide des capacités de production induit des variations dans la qualité du produit. Les principaux objectifs de cette programmation de recherche visent à caractériser une levure nommée Geotrichum candidum, qui est essentielle à la fabrication de plusieurs fromages du terroir. La mise au point de techniques de génotypage et l'identification des principes gouvernant la formation de composés de flaveur seront étudiées. Le but à long terme est d'accroître les connaissances scientifiques afin de comprendre le rôle des levures dans la typicité des fromages du terroir. Ceci permettra une meilleure maîtrise des procédés technologiques résultant en une amélioration du développement des flaveurs. Il en découlera ultimement un meilleur contrôle des flores d'affinage dans les usines de transformation laitière canadiennes, permettant la confection de fromages de haute qualité et plus compétitifs au niveau international.