Contribution à l'étude et à la compréhension des phénomènes d'attachement, de persistance et d'inactivation des norovirus sur les aliments prêts-à-manger

这些病毒包括诺如病毒，它们在世界范围内都是不可抗力引起的食物源性疾病。两个主要原因解释了病毒源性食物中毒病例的复发：促进食物转移的持续性和对主要使用方法的抵抗力，以对抗致病微生物。许多学者对食物中致病菌的存活和灭活进行了研究。然而，最近的研究报告主要涉及诺如病毒的持久性和控制。这种情况是由于缺乏体外培养这组病毒的方法所致。虽然海洋的水果是学生们的食物，但其他食物也是食物，而且在诺如病毒向人类传播的过程中，这些食物存在严重的问题和潜在的问题。Malheureusement，très peu de travaux se sont penchés sur cette catégorie de produits alimentaires.本研究项目的总体目标是采用新的方法检测和研究食物中的新型病毒感染持续性。此外，泰尔梅还将利用一般性知识，为生物食品安全和卫生的不同干预措施提供必要的科学依据，以启动预防和监测有害物质的方案，并更好地控制食品原产地病毒性肺炎的出现。此外，我们还将通过对食物中的病毒进行最佳控制，以及通过对不同食物中的病原体进行不同的检测，确定食物中导致腹泻感染的病原体，从而为患者提供帮助。这些结果对于通过指导和特定程序控制生物食品行业中诺瓦克病毒的持续存在和灭活至关重要。

Les virus entériques et notamment les norovirus sont maintenant reconnus mondialement comme étant la majeure cause de maladies d'origine alimentaire. Deux causes majeures expliqueraient la recrudescence des cas d'empoisonnements alimentaires d'origine virale: leur très grande persistance dans les aliments facilitant leur transfert et leur résistance à la majorité des approches utilisées pour la lutte contre ces microorganismes pathogènes. Plusieurs études sont rapportées dans la littérature sur la survie et l'inactivation des bactéries pathogènes dans les aliments. Cependant, très peu d'études sont rapportées concernant la persistance et le contrôle des virus entériques notamment les norovirus. Cette situation est essentiellement due à l'absence de méthodes pour la culture in vitro de ce groupe de virus. Bien que les fruits de mer soient les aliments les plus étudiés, d'autres aliments notamment les aliments prêts-à-manger et fortement manipulés demeurent problématiques et peuvent êtres largement impliqués dans la transmission des norovirus à l'humain. Malheureusement, très peu de travaux se sont penchés sur cette catégorie de produits alimentaires. L'objectif général de ce projet de recherche est de développer des approches novatrices pour la détection et l'étude de la persistance des NoV infectieux dans les aliments prêts-à-manger. À long terme, ce projet vise à exploiter les données générées pour fournir aux différents intervenants des secteurs bio-alimentaire et de la santé, les bases scientifiques nécessaires pour initier des programmes de prévention et de surveillance des plus adéquats et ainsi mieux contrôler l'apparition de flambées épidémiques virales d'origine alimentaire. Ainsi, l'approche de détection développée contribuera à un meilleur contrôle des virus entériques dans les aliments et à la conduite de différentes enquêtes épidémiologiques permettant d'identifier les aliments en cause des toxi-infections qui demeurent pour la plupart à ce jour inconnu. Les résultats portant sur la persistance et l'inactivation des norovirus dans les aliments permettra l'élaboration de lignes directrices et de procédures spécifiquement destinées à la lutte et au contrôle des norovirus dans le secteur bio-alimentaire.