Étude des systèmes mixtes protéines et polysaccharides

L的相互作用保护(P)/多糖(PS)的Présene un Grand Intérèt au niveau de la Des Des IntérètéS Fonctionnelle(新质地)，Dans L的Améliation de la稳定的产品等食品和开发的Fonctionnels(含量DES PS生物活性)。En plus de leur PropriétéS ininsèque(POID摩尔、电荷、构象等)，LES相互作用与组成元素d‘un Mélange(P、PS、脂类乳化剂、阳离子等)L的岩石组合对地貌的影响很大。没有长期的客体，没有长期的竞争和互动，也没有最优的食物和非食物。L的研究对象是苏尔勒组合(pH、力、离子、浓度、顺应性)组合。这是一项非常有利的相互作用的联合和形成凝胶S和调制剂的项目S；d‘étudier le mécanisme de Structuration et L的效果。L的公司结构很重要，S和L的公司负责人L的公司无法解释这一点。新方法的基础上，比较模型和使用的多肽倾倒基础上的物理嵌套相互作用的P-PS最独特的和永久的操作智能的P和PS倾倒发展的食品的表演者。工业食品和非食品企业的发展。Les Mécanismes de libéation des Nutritions et ComposéS生物活性悬挂剂消化剂，结构功效和食品。L的作品《加拿大圣徒的表演与应用S的辅音贡献者》。中国食品工业协会(Qualitédes Arments，Arments-Santé)和非政府组织(Matrice De Protection Et Relargage Controntion)。

L'étude des interactions protéines (P)/polysaccharides (PS) présente un grand intérêt au niveau de la diversi- fication des propriétés fonctionnelles (nouvelles textures), dans l'amélioration de la stabilité des produits alimentaires et le développement d'aliments fonctionnels performants (contenant des PS bioactifs). En plus de leurs propriétés intrinsèques (poids moléculaire, charge, conformation, etc.), les interactions avec les autres constituants d'un mélange (P, PS, lipides émulsifiants, cations, etc.) dirigent l'assemblage des P et PS influen- çant leur fonctionnalité. Notre objectif à long terme vise à améliorer la compréhension des interactions entre les P et les PS et ce, en vue d'optimiser leur utilisation dans le domaine alimentaire et non-alimentaire. L'objectif à court terme présenté dans cette demande vise la compréhension du rôle des caractéristiques structurales des PS et des P et des conditions de mélange (pH, force ionique, concentration, cisaillement) sur leur assemblage. Ce projet permettra d'identifier les caractéristiques structurales et les conditions favorisant les interactions associa- tives et la formation des gels couplés et modulant leur propriétés; d'étudier le mécanisme de structuration et l'effet du cisaillement sur les systèmes P-PS. La compréhension des facteurs structuraux importants pour l'obtention de gels couplés reste fragmentaire et l'étude contrôlée du cisaillement est complètement inexplorée pour ces systèmes mixtes. Notre approche fondamentale basée sur la compréhension moléculaire et utilisant des peptides pour comprendre les bases physico-chimiques de ces interactions P-PS est unique et permettra une manipulation intelligente des P et PS pour développer des aliments performants. Ces travaux visent le domaine des aliments et des aliments santé, et appuiera les industries alimentaires et non alimentaires dans leur développement. Les mécanismes de libération des nutriments et composés bioactifs pendant la digestion reposent sur une structuration efficace des aliments. L'offre de produits-santé performants et appréciés des consommateurs contribuera à améliorer la santé des Canadiens. Le PHQ formé intéressera autant les industries alimentaires (qualité des aliments, aliments-santé) que non alim.(matrice de protection et relargage contrôlé).